做油条的小方法

油条 · 发表于 10 小时前

1、和面，大概400g左右面粉，5g酵母，5g泡打粉，适量盐，35g油【大概一盘炒菜的油量】，一个鸡蛋，大概200ml水【边搅和边加，控制量不要太稀了】，具体用量也不需要这么精细，差不多就行，没有泡打粉的可以不放，家里有小苏打的可以放一点小苏打。混合用筷子搅成絮状再揉成面团，不需要揉的很光滑，再用拳头压成面饼，醒30分钟，天冷可以隔热水醒面，醒发后再揉面，用拳头压成面饼，如此重复2-3次，觉得麻烦的醒发一次【1个小时】也可以。
2、醒好后擀成有一定厚度的长方形，再对折成三折，两面抹油，用保鲜膜封好放冰箱冷藏，冷藏一个小时，几个小时，一夜都可以，也可以不冷藏，直接炸点试吃也没毛病。
3、取出冷藏后的面，不用揉，直接擀成长方形，切成长条，两条一摞，用筷子从中间压一下，再从中间折切成两段，油条就做好了。
4、炸的时候捏紧两头，稍微拉长一下，下热油锅炸，炸的过程小火就可以。

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