吐司面包的做法

吐司 · 发表于 11 小时前

1、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2、放温【38度左右，不烫手为宜】，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段【即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形】。
4、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。【此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。】
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛【此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度】。
6、将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
7、面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾【注意别盖住出气孔哈】发制土司模的7-8分满。
8、放入烤箱下层【有四层的话，放入中下层】，160度30分钟。【具体时间可根据自家烤箱增减】
9、趁热取出脱模，放凉。

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