做冰淇淋的时候为什么要放淀粉？

淀粉 · 发表于前天 10:34

做冰淇淋的时候为什么要放淀粉

成咏玖 · 发表于前天 10:46

做冰淇淋的时候为什么要放淀粉，
因为经过冷冻的冰淇淋易产生冰
渣或口感发硬咬不动，所以在制
作雪糕的时候添加一些淀粉，对
于有冰渣和口感发硬会有一定改
善，很好地提升雪糕味道和口感。

情绪控。 · 发表于前天 11:06

做冰淇淋放淀粉是起到使冰淇淋黏稠的作用。而且能起到乳化剂的作用天然的乳化剂，乳化剂能将水分和奶油充分的融合。可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。
冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果酱中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。

脱轨ペ · 发表于前天 11:49

主要是起到使冰淇淋黏稠的作用。冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。

成咏玖 · 发表于前天 12:52

淀粉起到凝固定型的作用。可以使冰淇淋造型更容易变化。

狂想曲。 · 发表于前天 13:43

因为做冰淇淋时加一些淀粉，对于有冰渣和口感发硬会有一定改善，很好地提升雪糕味道和口感。另外，加点淀粉可以增加黏稠性，打出来的奶油也比较不会发生冻结。而且加入淀粉能起到乳化剂的作用，将水分和奶油充分的融合，充分凝固。
一、淀粉在制作其他食品中的作用

淀粉可以说是中无处不在，尤其在饮食界中，因为用它能制作出各种美味的食物。
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
二、冰淇淋的制作方法
1、把200克纯牛奶和10克玉米淀粉倒入碗中，用筷子搅拌均匀，把淀粉充分化开后倒入锅中。
2、把牛奶烧开后转为中小火慢熬，用木铲不停地搅动，防止结块，把牛奶熬制酸奶稠稀度的状态后关火，晾凉备用。熬牛奶的时候要选择不粘材质的锅，用铁锅或者其他材质的锅很容易粘锅。
3、从冰箱取出冷藏的淡奶油，取100克倒入不锈钢盆中，用电动打蛋器搅拌，把淡奶油打发至粘稠。像下图这样，可以立住搅拌勺。
4、把熬好的牛奶晾凉后，倒入打发的淡奶油中，用铲子上下翻动，使牛奶和淡奶油充分融合。这步很重要，因为如果没有融合，就会产生气泡和冰渣。
5、把冰淇淋的模具清洗干净，把搅拌好的冰淇淋原料倒入模具中，涂抹均匀，最后把模具盖上盖子，密封。
6、把冰淇淋模具放入冰箱冷冻室，冷冻6小时以上，等到冰淇淋完全定型后即可食用。喜欢巧克力口味的也可以在上面淋一层巧克力酱。

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做冰淇淋的时候为什么要放淀粉？

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