白醋豆腐脑做法和配方比例

豆腐脑 · 发表于 12 小时前

1、配方黄豆200克、清水900克【用来打豆浆】、凉白开5000克【用来兑醋水】、白醋45毫升。
2、首先准备200克干豆子，提前泡开，一般要泡10个小时以上；再准备45ml白醋和充足的清水。
3、接下来打豆浆。豆子和水的比例是1:10，也就是5000g清水，和豆子一起，分10次左右，倒入料理机，每次打1分钟。
4、全部打完后的豆浆过滤出来，然后放进锅里煮，一边煮要一边搅拌，避免糊底，沸腾后再煮3-5分钟关火。
5、准备1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，开始点豆腐。把45ml白醋和250ml清水混合成白醋溶液，分3-5次搅入豆浆中，要匀速搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到可以看到絮状的豆花。

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白醋豆腐脑做法和配方比例

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