炼乳是什么怎么做的

炼乳 · 发表于昨天 16:04

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，制作方法如下：
1、选料：选用新鲜全脂乳或脱脂乳；
2、灭菌：在温度为80摄氏度的条件下，预热15分钟灭菌；
3、加糖：加入占源料乳百分之16的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖；
4、浓缩：可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到百分之40左右时停火；
5、冷却：将中已铝锅浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却。

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