萄葡干制作方法

制作方法 · 发表于昨天 17:23

1、原料选择：制干的葡萄应皮薄且果实要充分成熟bai。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。
5、回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

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