豆腐花的做法和配方大全

豆腐花 · 发表于昨天 10:04

1、食材：干黄豆180-210g，内酯【1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准】，水1100g。
2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
4、料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
5、豆浆打好之后，用80目的过滤网【80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买】进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
6、我们过滤完之后的豆浆，有850g。
7、每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量【克】。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
8、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。【2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡】。
9、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
10、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
11、豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
12、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
13、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

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