怎样做红烧肉才能嫩

红烧肉 · 发表于 7 小时前

1、把买回的五花肉【就是那种瘦肉和肥肉成层叠状的】切成1厘米见方【厚度不管，只管长宽】；
2、锅里放油【多放点】，热后放入糖【白糖也可】一勺【可多放点】，炒到糊为止【这时候锅里应该在冒浓烟，别怕】。倒入切好的肉和调料【厚片的姜、成瓣【不要弄碎】的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮【非陈皮】】，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤【冷水也可】至淹没肉3毫米，大火煮沸【开始冒香味了】；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状【如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着】，加入青椒【不是很肥的那种灯笼椒】，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

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