鸡抓菜花的做法

菜花 · 发表于昨天 10:25

1、将菜花拣洗干净掰成花朵瓣。
2、冬笋、冬菇切柳叶片。
3、火腿切片。
4、把鸡泥对入淀粉【加少量水调湿】10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量，搅成糊状。
5、最后搅入猪油10克。
6、把汤锅洗净，放入清水烧开。
7、把菜花倒入水中烫至六成热，放凉开水中投凉，控净水，倒入鸡泥糊中。
8、挂匀糊，放八成热的水中氽烫，使鸡泥糊熟透。
9、粘在菜花上，控净水待用。
10、把炒锅放旺火上，倒入鲜汤，加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇，汤沸时用淀粉勾芡。
11、搅入猪油，倒入菜花，颠翻挂芡，点明油，淋上麻油即可装盘。

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