馒头皮为什么会起大泡

馒头 · 发表于昨天 10:29

馒头，又称之为馍、馍馍【在山西方言、陕西的西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍】，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常人们选择馒头来作为主食。
馒头皮起大泡原因：引起馒头皮起泡的原因有很多，包括发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。

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