中种胡萝卜面包怎么做

怎么做 · 发表于 7 小时前

1、中种材料揉成团，发酵至2.5倍大【室温，60min】。
2、主面团材料除黄油和胡萝卜碎外混合，慢慢逐次加入中种面团，揉至扩展阶段【出薄膜】。
3、黄油捏软，分小块逐次加入面团，揉至完全扩展阶段【出大片薄膜】，加入胡萝卜渣揉匀。
4、中间松弛20min，分割成3份，折叠成型入模，盖保鲜膜。
5、烤箱发酵档预热关火，最终发酵90min，至九分满。
6、刷蛋清液，撒胡萝卜渣【份量外】。
7、烤箱预热190摄氏度；180摄氏度下半火，10min；170摄氏度上下火，25min；在烤箱内焖10min。
8、出膜晾网冷却，室温密封保存。

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中种胡萝卜面包怎么做

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