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1、浸泡。大豆与水比例约为1︰【2~3】，水温15~20℃,时间8~12小时，浸泡后大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。
2、磨浆。磨制时的加水量应为浸泡好的大豆质量的2~3倍,取用pH值5~7、温度85℃的软化水最好。
3、滤浆。用80~100目的滤网，加大豆质量2~3倍的水。
4、煮浆。煮浆温度应控制在95℃以上，时间为8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。
5、点脑。采用倒浆法，以凝固剂为固定相,豆浆为流动相，将豆浆温度降至80 ~ 85℃，浓度11°~ 12°Brix，pH值为6~6.5，冲入放有适量食醋的容器中，并加以充分搅拌。
6、凝固、成型。保温15~20分钟，不宜振动。 |
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