串串香鸡肉怎么做才嫩

季末逝。 · 发表于昨天 18:12

串串鸡的做法：
一、材料
鸡肉200克、高筋面粉200克、低筋面粉50克、酸奶190克、食盐4克、白砂糖10克、酵母4克、黄油20克
二、做法
1.后油法，扒轮揉至扩展阶段。
2.冷藏发酵至3倍大春昌信，取出后室温发酵半个小时。
3.排气、分割成24个，滚迅运圆，室温静置松弛15分钟。
4.事先烤好的骨肉相连肉串。
5.从竹签上取下鸡肉串，撕成小块。
6.取一个小面团，压扁，用手把边缘捏薄一点，放上鸡肉。
7.面团包裹住馅料，捏紧收口;
8.每3个包裹了鸡肉的小面团，用竹签串起来，每个之间留点空隙。
9.温暖处发酵至2倍大，表面刷全蛋液，撒上肉松或柴鱼片，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右。出炉后，放置室温，密封保存。

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