蒸鸡蛋为什么会有气泡

小水滴 · 发表于昨天 12:47

主要有以下几点原因：
1、在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，瞎毁当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。
如下图：
2、在蛋液凝固后，由于加热时间过长，蛋液进一步固化，形态上凝固紧缩，会析出之前加入的水分，这些水分封在蛋羹内无法分离，会形成一个个充满水的腔隙，在我们吃起来和气泡差不多。
如下图：
3、打蛋时加入的水温过高，部分蛋液蛋液过早凝固，形成不均匀的蛋体，就像一碗蛋花汤闹神侍，蒸的时候更容易出现气泡或腔隙。
如下图：
防止蒸鸡蛋出现蜂窝的方法：
1、蒸蛋要加凉开水。自来水中溶解有较多气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，最好提早烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。
顺便说一说蛋水比例：蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最爽滑。
2、把鸡蛋液过滤一下。想要鸡蛋羹有一个极致的口感，最好用网筛或纱布把鸡蛋液过滤一下。这样能把蛋液中的大气泡、小结块及鸡蛋的系带滤掉，筛掉，使蛋液更均匀，一般不易产生气泡。
3、掌握好蒸制时间。蒸几分钟次要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
4、先蒸蛋，正好后再加入调料调味儿。至于用不用保鲜膜封盖、加水淀粉等，可能有帮助提高品相的作用，但不是必须的。
蒸好了的蛋羹应该这液吵样：

人去空 · 发表于昨天 13:13

气泡是哪里来的？
打蛋的时候把空气打到了蛋液中，然后没给时间让气泡跑出来，这样泡会产生。
怎么打蛋才能减少空气进入蛋内？
1、慢打。要防止这种泡打蛋的时候就要打得轻，把鸡蛋打散誉尺就行。打散后放一会儿气泡再开火蒸，尽量让更多的气泡跑出来。
2、凉水蒸。当然同样道理蒸锅里头放的是凉水，凉水慢慢升温的过薯老程也提供了一段时间让让这些气体跑出来。
3、打蛋使用白开水。直接从水龙头里头放出来的水是溶了一部分气体的，所以蒸蛋羹要放白开水。因为经过加热，那些融进来的气体已经放掉了。
4、放水量。不能少于1:2就是不能少于一份蛋液两份水，但是也不要超过1:3就是一份蛋液三份水。
蛋羹中间有坑是怎么回事？数虚升
锅里的水蒸气凝结成水滴下来造成的，你在碗上盖层保鲜膜再扎几个小孔放气，挡住那些滴下来的水滴这样蛋羹表面就不会有小坑了
蒸蛋蒸多久合适？
一般是水开了之后改小火再慢慢蒸7-10分钟就可以。少于7分钟不熟，超过10分钟就太老。

走爱清 · 发表于昨天 13:28

蒸鸡蛋时如果加入的是冷水，鸡蛋液在蒸的时候不容易凝固，而且还会出现像蜂窝一样的气泡，这样的蒸鸡蛋就不是嫩滑的了。
此外打蛋液的时候如核御世果是粗暴的搅动，会或多或少的改肢出现一些气泡。这些气泡在蒸蛋的时候不会消失，最终会导致凝固后的蒸蛋表面存在很多气泡。
所以蒸鸡蛋想要嫩得像果冻：
1、加入温水。
2、最好是把搅拌好的拆知鸡蛋液过滤一遍。
3、盖上保鲜膜。不然在蒸蛋的过程中。水蒸气变成水滴落到蛋液上，蒸蛋的表面就不是光滑平整的了。注意保鲜膜上要用牙签或者其它工具扎几个洞，否则蒸制的过程可能会造成保鲜膜的爆裂！

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