木糖醇月饼的做法

月饼 · 发表于 3 天前

1、低粉200g，花生油50g，枧水4g七式木糖醇转化糖浆140g，红豆300g，玉米油少许，禾甘木糖醇适量。
2、红豆洗净水泡12小时，入电压力锅【用煮豆档位】，煮熟后控干水，这时候轻轻用木勺一压就粘了。
3、不沾锅加少许玉米油，倒入豆沙小火翻炒，加入木糖醇，不要一次加太多，根据自己口感慢慢加，炒到可以捏成团就行，不要太湿，容易出现月饼鼓肚，也不好包。按一个30g标准捏成团备用。
4、木糖醇转化糖浆+枧水+花生油拌匀，加入中粉，也可以家用面粉一样的。捏成团装袋放置室温两小时。这个颜色比加正常糖料的颜色偏浅。
5、分面团，20g一个可以分20个左右，具体自己调节就好。取一个手掌压扁包入豆沙馅，收口捏紧，然后在玉米淀粉里滚一圈，装入模具压花，入烤盘，表面喷水，入预热185℃烤箱里，烤五分钟，取出表面涂蛋黄水，再入烤箱烤18分钟，中间颜色好了盖锡纸。

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