自制豆腐方法

豆腐 · 发表于 3 小时前

1、主料：黄豆300克。
2、辅料：内酯4克。
3、做法：
【1】黄豆300克泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发【这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右，够三口之家吃一顿】。
【2】黄豆加水用料理机或豆浆机【冷饮功能】磨成豆浆。
【3】找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中。
【4】过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
【5】豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
【6】小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。
【7】直到豆浆煮沸腾后关火。
【8】此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
【9】将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约一分钟左右就可以了。
【10】将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，大约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。
【11】将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。
【12】将锅中的豆腐快速的搅碎，搅的越碎出水越多。
【13】将六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，一层就可以。
【14】将豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的。
【15】全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。
【16】将一盆水压在上面，如果盆底部太大，可以找个中介勿，我就用了一个低不小，口大的碗做了个中介。
【17】压30分钟，豆腐就做好了。炖来吃，炒来吃，或凉拌吃都可以。

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