贵州糯米甜酒的制作方法

甜酒 · 发表于昨天 12:15

1、淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
2、浸米，淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
3、蒸饭，捞出糯米沥干水份。
4、在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
5、把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
6、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。
8、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料如毛巾，裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

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