做油条放食用碱起什么作用

油条 · 发表于昨天 21:37

1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料【碳酸氢氨】。面团发酵【无氧酵解】产生醋酸,而加入纯碱【注意：化学上属于盐类,碳酸钠】或者小苏打【碳酸氢钠】可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。
2、说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条。

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做油条放食用碱起什么作用

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