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盐冻虾为什么爱黑头

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发表于昨天 12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、盐冻虾黑头主要原因是氧化酶【酚酶、酚氧化酶】使酪氨酸产生黑色素所致。虾的黑变与虾本身的鲜度有关系，因为新鲜的虾，其酚酶无活性,不会黑变。氧化酶在虾的血液中活性最大，虾的胃肠、生殖腺、外壳、触脚、头胸部处也都存在。

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