如何作出油炸五香鱼罐头

香鱼 · 发表于昨天 13:38

1、将鲜鲮鱼去头、内脏、鳞、鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚处划2毫米深线，按规格分成大中小三级；
2、一千克鲮鱼用盐量为五十克，将鱼和盐充分拌匀装于桶中，上面加压重石，压石时间为：四至十月份为五至六小时，十一月份至翌年三月份为十至十二小时，同时将配料混合均匀，待溶解后过滤，调成调味汁；
3、盐腌完成后，将鱼取出，清水洗净，刮净腹腔黑膜，洗净沥干；
4、将鲮鱼投入一百七十摄氏度的油中炸至鱼体呈浅茶褐色，捞出沥油后，放入六十五摄氏度的调味汁中浸泡一分钟，捞出沥干；
5、将抗硫涂料罐清洗消毒后，将豆豉去杂质后水洗一次沥水，装入罐底，上面整齐排好炸鲮鱼，加入精制植物油，净含量为二百二十七克加五十一克油，三百克加七十五克油；
6、热排气罐头中心温度达八十摄氏度以上，采用真空封罐趁热密封，真空度为零点零五兆帕；
7、将罐头冷却至四十摄氏度，冷却后将罐体放入保温室贮藏七天，剔除胀罐，合格成品入库贮存。

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