新鲜羊蹄火锅怎么做

羊蹄 · 发表于前天 11:24

1、羊蹄 10只，新鲜羊血 500g，水发香菇 200g，羊肚 200g，西兰花 100g，空心菜 100g，豆腐干 100g，火锅底料 1包，香辣酱 35g，沙嗲酱 40g，朝天椒 15g，味精 5g，鸡精 3g，白糖 5g，姜块 10g，精盐 5g，八角 5g，桂皮 5g，干辣椒节 5g，羊肉汤 2500ml，麻油 10ml，酱油 10ml，熟豆油100ml。
2、将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。
3、羊血划成75px见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用【羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块】。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。
4、水发香菇去蒂，洗净；西兰花洗净，掰成小朵；空心菜择洗干净，切节；豆腐干切条；以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。
5、炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。
6、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫【火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品】。
7、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。【羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食，汤可饮用】。
8、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。

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