陕西烟熏腊肉的腌制方法

腊肉 · 发表于昨天 18:35

1、海天生抽30克，五花猪肉：1000克【选猪腿肉或是五花肉最佳】粗盐30克，白砂糖2小匙，高度白酒30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块，白米1杯，红茶1小包，
2、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
3、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
4、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角【掰开成小块】，干桔皮【掰开成小块】放入一大盆内。
5、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天【一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏】。
7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天【具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏】
9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。【不要晒的太干了，太干也不好吃】。
10、舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块【掰开成小块】，白砂糖2小匙，混合均匀即可。
11、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层。
12、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。【这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。】
13、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
14、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

陕西烟熏腊肉的腌制方法

相关帖子