摩卡咖啡杏仁蛋糕

杏仁 · 发表于昨天 14:33

1、蛋糕原料：咖啡10克、沸水100克、巧克力25克、无盐奶油90克、香草精8克、砂糖90克、鸡蛋【蛋白蛋黄分开用】2个、淡奶油100克、杏仁粉20克、自发粉130克。
2、巧克力糖浆：糖粉40克、巧克力25克、黄油10克、牛奶20克。
3、先用100克沸水冲开咖啡，在咖啡中加入25克巧克力，用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉；
4、在90克无盐黄油中加入90克砂糖，用打蛋器打至绒毛状；
5、倒入咖啡溶液，搅匀；
6、将蛋黄倒入搅拌均匀；
7、筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀；
8、倒入淡奶油100克，搅匀备用；
9、在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行；
10、蛋白打发至湿性发泡；
11、用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中；
12、倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

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