怎么关的红烧牛肉

微知 · 发表于 2025-8-11 14:00:15

怎么关的红烧牛肉

叶风眠 · 发表于 2025-8-11 14:41:19

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块【最好小丁】。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣【重庆产的】。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦!喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

爱上月亮 · 发表于 2025-8-11 15:48:02

红烧牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面我将详细介绍如何制作红烧牛肉的步骤：
材料：
- 牛肉：约500克，可以选择牛腩或牛腱肉。
- 葱姜蒜：适量，用于调味。
- 料酒：适量，用于去腥。
- 生抽：适量，增加鲜味。
- 老抽：适量，增加颜色。
- 冰糖：适量，提鲜和调味。
- 酱油：适量，增加味道。
- 盐：适量，调味。
- 香叶、八角、肉桂：适量，增加香气。
步骤：
1. 先将牛肉切成块状，大小可根据个人喜爱调整。然后将切好的牛肉块放入锅中，加入足够的水，加入一些料酒去腥，煮沸后焯水。这一步的目的是去除牛肉的腥味。
2. 焯水后，将牛肉捞出沥干备用。
3. 另起一锅，加入适量的油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
4. 将捞出的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使每块牛肉都上色。
5. 加入适量的料酒，炒散酒味。
6. 倒入适量的生抽和老抽，调至牛肉上色深红，根据个人口味添加适量的酱油调味。
7. 加入适量的盐和冰糖，翻炒均匀，使牛肉均匀入味。
8. 加入适量的清水，水量不要太多，略过牛肉即可。同时加入香叶、八角和肉桂增加香气，煮沸后转小火炖煮。如果使用压力锅，可以更快地炖煮。
9. 炖煮的时间约为1.5 - 2小时，直到牛肉变得酥烂，入味即可。
10. 最后根据个人口味进行调整，如需要更浓郁的味道可以继续炖煮一段时间。
11. 出锅前，将余下的汤汁收浓，使牛肉表面略有粘稠感即可。
12. 红烧牛肉可以单独食用，也可以搭配米饭或面条享用。
希望以上步骤能帮助到您制作美味的红烧牛肉！

妞妞是我的喵 · 发表于 2025-8-11 16:37:06

红烧牛肉是一道非常具有口感和味道的传统中国菜肴。下面是制作红烧牛肉的详细步骤：
材料：
- 牛肉块【适量】
- 葱姜蒜【适量】
- 料酒【适量】
- 生抽【适量】
- 老抽【适量】
- 冰糖【适量】
- 清水【适量】
- 盐【适量】
- 食用油【适量】
步骤：
1. 将牛肉切成适当大小的块状，放入冷水中浸泡片刻，以去除血水和异味。
2. 锅中加入食用油，烧热后放入牛肉块，煎至两面金黄色，尽量保持牛肉块的外表不破损。然后捞出备用。
3. 在同一个锅中加入适量的葱姜蒜爆炒，加入适量的料酒炒香。
4. 将煎好的牛肉块放回锅中，倒入适量的生抽和老抽，翻煮均匀使牛肉均匀上色。
5. 加入适量的冰糖，继续煮炒几分钟，直至冰糖融化，使牛肉块带有红亮的色泽。
6. 加入适量的清水，水量要稍微淹没牛肉块，盖上锅盖，转换为小火炖煮。根据牛肉块的大小和硬度，炖煮的时间可以从30分钟到数小时不等。炖煮的时间越长，牛肉越酥嫩。
7. 加入适量的盐，根据个人口味调整，继续炖煮几分钟使调味料均匀渗入牛肉。
8. 关火后，让红烧牛肉在锅中静置片刻，使汤汁进一步渗入牛肉块。
9. 红烧牛肉完成，可以搭配米饭或面条享用。
注意事项：
- 炖煮牛肉时，可以根据个人口味加入一些香料例如八角、草果等，以增添香气。
- 红烧牛肉的火候和时间可以根据个人喜好进行调整，炖煮时间越长，牛肉越入味。
- 牛肉块的选择要选用适合炖煮的部位，例如牛腩、牛腱等。
希望这个回答对您有所帮助，祝您成功制作出美味的红烧牛肉！

哦。我看到了。 · 发表于 2025-8-11 17:13:58

清真红烧牛肉材料：牛肉500克。调料：辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。做法1】牛肉切块，用热水汆一下捞出。2】在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。3】最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。红烧牛肉材料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。做法1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。最传统最美味的红烧牛肉材料：牛腩1000克，葱半棵，姜1块，蒜1头，调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，，老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋，盐1小勺。做法1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。5.待高压锅自行冷却后【不再加筏】，打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。小诀窍1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。秘制川味红烧牛肉材料：牛肉。调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量。做法1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟;2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时。4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深。6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。7、出锅撒上葱花或香草即可。小诀窍1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。

夏目家的小鱼 · 发表于 2025-8-11 18:27:02

红烧牛肉怎么做
主料
牛肉
600g辅料
盐
适量
红枣
4个
八角
1颗
桂皮
适量
山楂
4片
陈皮
1块
姜
1块
老抽
适量
萝卜
400g
大葱
80g
步骤1.香料：红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜2.牛肉一块3.牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。4.起锅将牛肉下入，小火炒出水份。5.炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。6.再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。7.炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。8.煮开后转高压锅，定10分钟。9.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。10.萝卜切成大块11.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。12.将高压锅炖好的牛肉倒进来。13.盖锅，大火烧开，转中火。14.收汁前加入大葱15.翻炒几下至大葱变软即可出锅。

大丰 · 发表于 2025-8-11 18:57:39

炖牛肉放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口。实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。牛肉细嫩的方法：
牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。
小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦。也不能太少——没作用
牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出，时间长了，就会炒老。

大丰 · 发表于 2025-8-11 20:30:54

相信大家都喜欢吃红烧牛肉，配菜可以加土豆和胡萝。下面我给大家讲一下红烧牛肉的简单做法以及怎么熬制冰糖，大家是不是很期待呢？大家需要准备的材料有：
牛腩500克、葱3段、两片姜、一个八角形、1块肉桂、大约15块冰糖、两片柠檬、1片香叶、2个小辣椒、适量酱油、适度抽水、合适的食用油。
步骤：
1.将牛肉浸泡30分钟后，沥干水分，切成4厘米大小的块
2.需要把所有的调料准备好
3.牛肉用冷水煮，把牛肉的血沫煮出来。等水烧开以后，把血沫取出来，煮到没有血沫为止，然后关火。取出牛肉，把牛肉水分控干
4、将锅里的油烧开，用小火煨糖5.冰糖融化后炒至琥珀色就糖的颜色不用太深，颜色太深的话就要糊了，糊了会有苦味，就不好吃了，这很关键哦，大家一定要冰糖熬制琥珀色就刚刚好
6.将煮好的牛肉、洋葱、姜和胡椒放入锅中，翻炒糖色
7.每块牛肉裹上糖后，加入开水，加入肉桂、八角、香叶，多加水，因为炖的时间会比较长，中间不要加水。
8.加柠檬【不喜欢加柠檬的话，换成料酒也一样】
9，小火煨两个小时，红烧牛肉就好了~一般牛肉加料酒，但是我不喜欢料酒的味道，就把料酒换成了柠檬。效果是一样的。胡椒可以加也可以不加。最重要的是我的食谱没有放盐。老抽和酱油加到位后，咸味就够了。一定要一次加入足够的水，注意热度，不要干锅，如果觉得慢炖时间太长，可以用高压锅，按40分钟。牛肉的营养功效：
1、生病后调节虚弱的身体，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合手术后和生病后正在疗养的人补充失血和身体虚弱。在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是这个季节的好滋补品。
2、补血养血，牛肉具有补中、补脾胃、强筋骨、化痰、熄风、止渴、止流涎的功效。适用于中气不足、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕等深郁者。
3、强健肌肉和骨骼，多吃水牛肉可以安胎，滋养精神，黄牛肉可以健脾养胃，强筋壮骨。

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