红烧牛肉一般用牛哪个部位

干他 · 发表于 2025-8-11 14:00:22

红烧牛肉一般用牛哪个部位

凤凰聂秋 · 发表于 2025-8-11 14:54:54

红烧牛肉的牛肉可以用牛腩也可以用牛腱，下面是红烧牛楠的具体做法：
准备材料：牛腩500克，蒜瓣适量，姜片适量，豆瓣酱适量，香菜段适量，白酒适量，老抽适量，酱油适量，水适量
1、准备好所有材料，牛腩洗净切块。2、砂锅中倒入少许油，下姜片炒香。3、锅中放入牛腩，炒至变色。4、加适量豆瓣酱、蒜瓣炒匀。5、倒入白酒翻炒均匀。6、加适量水、酱油、老抽调匀。7、盖上锅盖，大火煮开后转小火焖烧一个小时。8、一个小时后开盖大火收汁即可。9、出锅装盘，红烧牛肉即可食用。

努力兴 · 发表于 2025-8-11 16:29:29

红烧牛肉一般使用的是牛筋或牛腩部位。牛筋是位于牛腿部分的肌肉组织，它有一定的筋膜包裹，口感韧劲十足，非常适合烧煮类菜肴。牛腩是指牛腹肌附近的部位，肉质鲜嫩多汁，纹理分明，在烧煮过程中容易入味。这两个部位的牛肉烧煮后，口感鲜美，肉质软嫩，适合用来制作传统的红烧牛肉菜肴。

寻觅安全感 · 发表于 2025-8-11 17:19:09

红烧牛肉一般使用牛肉腱子肉或牛腩肉。这些部位的牛肉含有丰富的肌肉纤维和胶原蛋白，适合用来炖煮或红烧，能够使肉质更加鲜嫩多汁。牛腩肉相对来说更加脂肪丰富，炖煮后口感更滑嫩，适合用来做红烧牛肉。而牛肉腱子肉则更加结实，肉质紧实，适合切成块状或片状后用来炖煮或红烧。红烧牛肉是一道非常传统的中式菜肴，通过长时间的炖煮，使牛肉入味柔嫩，同时调配红烧汁使其色香味俱佳。

清风工作室 · 发表于 2025-8-11 17:27:06

红烧牛肉用牛腩或牛腱子部位比较好。
在做红烧牛肉的时候最好选择牛腩和牛腱子这两个的部位，牛腱子做酱牛肉和红烧都很好吃，腱子肉即牛的前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。红烧牛肉的烹饪技巧
1、炖肉的时候放少量醋，会使肉变得酥烂、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，还可以节省焖炖的时间。
2、牛肉要选新鲜的牛腩或牛腱子，尽量不要太肥。
3、焖炖时最好一次性加够水，中途不要添水，如果添水也要添热水。
4、红烧肉类时一般都需要糖，如果家里有糖尿病人，可以使用红烧酱油着色，出锅的时候加入适量阿斯巴甜【也叫蛋白糖】。
5、牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。牛肉炖制时，要加热水，水量要一次加足，如果炖制途中水不够，也要加热水，不要加冷水。炖制牛肉要用小火，时间也要长一些，这样做出的牛肉，软烂入味不塞牙。

佩兰 · 发表于 2025-8-11 18:54:32

1、红烧牛肉用牛腩。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。2、后腱子肌纤维较厚较硬，缺乏脂肪，更适合红烧、卤、酱。　烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，对应的烹饪方式并不相同，比如里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。

1泄谟pS · 发表于 2025-8-11 19:42:37

红烧肉用牛腩或是牛腱子等部位的肉最好吃。
牛腩表面带有一层筋以及油花，煮好以后吃起来比较软糯，没有过硬的纤维感，比较好嚼。牛腱子要选择比较大的牛腱子，而且表面布满花纹的，这样的食材制作好的红烧牛肉吃起来绝对不塞牙。
前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙。牛肉做之前要放在清水中浸泡，冷水下锅焯水，这样可以去除牛肉的血水，牛肉吃着不腥，颜色还不黑。挑选牛肉的方法1、看色泽：买牛肉时，第一个挑选方法就是看。新鲜的牛肉肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳黄色。次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了。最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。
2、闻气味：闻气味是辨别牛肉优劣的第二步，新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象。次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准。

1泄谟pS · 发表于 2025-8-11 20:43:21

用的是牛腩。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。参考资料来源：百度百科-牛腩

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