自家豆腐怎么做臭豆腐

商业变现研究所 · 发表于 2025-8-11 14:00:46

自家豆腐怎么做臭豆腐

不阿 · 发表于 2025-8-11 15:27:09

用料
主料：板豆腐1块
辅料：虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙
自制臭豆腐的做法具体操作步骤如下图所示：
1.准备发酵用料。如果用豆腐来发酵，需要先压碎。2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧。3.一天以后的发酵原料是这个样子。我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。
吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是因为和外面卖的臭豆腐一个味道。4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏。6.炸臭豆腐。清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉。7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。8.第一次炸完是这样的。再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。

1笛势nR · 发表于 2025-8-11 16:37:04

要做自家的臭豆腐，你需要以下材料和步骤：
材料：
1. 新鲜的豆腐【硬豆腐更好】
2. 臭味素【通常是以乳酸菌为基础的】
3. 盐【按需添加】
4. 水
步骤：
1. 将豆腐切成小块，大小可以根据个人喜好来定。
2. 在一锅水中加入足够的盐，将切好的豆腐块放入水中煮沸。这一步是为了去除掉豆腐的异味，并使其更容易吸收臭味素。
3. 将煮沸的豆腐块取出，沥干水分。可以使用厨房纸巾或干净的毛巾来吸掉多余的水分。
4. 将臭味素均匀地撒在豆腐块上。可以根据个人口味的偏好来决定添加的臭味素数量。
5. 将腌好的豆腐块放入一个密封容器中，确保豆腐完全密封。
6. 将密封容器放在一个阴凉通风的地方，让豆腐发酵。至少需要3-4天的时间，发酵时间也可以根据个人喜欢的臭味程度来调整。
7. 开始发酵后，每隔一天左右，打开容器检查一下豆腐的状态。如果表面有水分，可以轻轻地倒掉。这样做可以帮助豆腐更好地发酵。
8. 当达到自己满意的臭味程度时，臭豆腐就可以食用了。可以将它们加入到炒菜、火锅或者煮汤中，根据个人喜好添加其他食材。
请注意，发酵豆腐的过程中会产生一定的臭味。为了避免异味扩散，可以选择在较为封闭的环境中进行发酵。为了确保食品安全，请使用干净的容器和工具，并尽量避免交叉污染。

博群 · 发表于 2025-8-11 17:07:26

要制作自家的臭豆腐，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐，最好使用嫩豆腐。将豆腐切成适当大小的块状。
2. 豆腐腌制：将豆腐块放入一个容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀。盐的使用量取决于你的口味偏好，每500克豆腐加入10克盐即可。盖上容器，将其放入冰箱中腌制，时间为1-3天。
3. 腌制过程中需勤翻：每天至少翻动一次豆腐块，以确保均匀入味。
4. 制作臭味源：在豆腐腌制的准备好臭味源。臭味源可以是一些辅助食材，例如萝卜、蚝油、酱油、酱干等。
5. 炸豆腐：腌制好的豆腐捞出，让其沥干水分。将沥干的豆腐块放入深油锅中，用中小火炸煎至表面金黄酥脆。
6. 加入臭味源：将臭味源加入炸好的豆腐中翻炒均匀，使其充分吸收味道。翻炒的时间可以根据个人口味来决定，一般需要炒制2-3分钟。
7. 放置发酵：将炒好的臭豆腐放入容器中，盖上盖子，让其在温暖通风的地方自然发酵。发酵时间一般为1-3天，可以根据个人口味调整。
8. 完成：臭豆腐发酵完成后，你就可以品尝自制的美味臭豆腐了。
请注意，制作臭豆腐需要时间和耐心，且发酵过程中会产生一定气味。在制作过程中要保持清洁卫生，以免细菌滋生。如果你对发酵过程不太熟悉，建议先阅读相关专业指导或者寻求专业厨师的帮助。

老满君F · 发表于 2025-8-11 17:42:42

材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

傻子 · 发表于 2025-8-11 18:13:13

臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，佐以辣椒，香辣可口。
2.挑选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等原料制成的发酵水浸泡以后，取出沥干水，用小油锅慢火炸，然后在豆腐中心钻一个小孔，滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味品。
油炸臭豆腐的制作并不复杂【不过我是觉得有点麻烦】。
先用黄豆等制成豆腐片【白豆腐】，再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，
冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。
将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入就成了独具风味的油炸臭豆腐。这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友臭豆腐与一般豆腐做法无异，只是加了一道发酵的手续，且在发酵的过程中臭气薰人，故名为臭豆腐，

井然池井然 · 发表于 2025-8-11 18:24:25

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！【如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！】
2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！【用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐】
3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！【记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！】
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！【喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。】
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！【你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！】

博群 · 发表于 2025-8-11 18:38:42

不能。臭豆腐和法放臭了不是一个概念。腐烂的食物对身体是有影响的，豆制品需要保持新鲜，建议丢弃臭掉的豆腐，如果吃坏了肚子，造成腹泻就不好的。
臭豆腐的做法主料：鲜豆腐配料：盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量做法：1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

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