制作臭豆腐的方法是什么

小泥人 · 发表于 2025-8-11 14:00:59

制作臭豆腐的方法是什么

把酒临风. · 发表于 2025-8-11 14:13:52

正宗臭豆腐做法到底是怎样的呢，我们先了解一下什么是臭豆腐吧，臭豆腐的名号相信大家肯定都听过吧，没有吃过臭豆腐绝对是人士的一种遗憾，臭豆腐是一种神奇的食品，臭豆腐的名声听起来不好，但是吃起来非常不错，臭豆腐的味道闻起来很臭，但是吃起来很香，这种反差早就了神奇的臭豆腐。臭豆腐是我们国家的特产，现在几乎在每个城市你都可以闻到臭豆腐的味道，当然臭豆腐已经走出中国迈向世界，有华人的地方就有臭豆腐的存在，据说臭豆腐当年还曾经是献给皇上的贡品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
制作过程：
【1】制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
【2】油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
【3】卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
上文我们介绍了什么是臭豆腐，我们知道臭豆腐虽然名字不好听，闻起来也很臭，但是臭豆腐的经典之处在于虽然闻起来臭但是吃起来确实非常美味的，这种反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法并不难，上文给出了臭豆腐的经典做法。

嘻嘻。 · 发表于 2025-8-11 15:50:55

制作臭豆腐的方法可以分为以下几个步骤：
1. 选材：选择新鲜的黄豆为主要原料。如果你想制作传统臭豆腐，可以选择颜色较深的黑豆。
2. 浸泡豆子：将选好的豆子洗净后，浸泡在清水中6-8小时，以便使豆子吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的豆子倒入石磨或者食品处理机中，加入适量清水，慢慢磨成豆浆。过程中可以加入少量盐或香葱、姜片等调味料。
4. 过滤：将豆浆通过过滤网或纱布过滤，去除豆渣，得到纯净的豆浆。
5. 凝固：将豆浆倒入锅中，加热至70-80摄氏度，温度不能太高，否则凝固不好。可以使用凝固剂，如硫酸镁、盐酸等，加入适量的豆浆中，搅拌均匀。
6. 发酵：将凝固好的豆腐放置在通风处，保持适当温度，一般在25-35摄氏度之间，进行发酵。发酵的时间根据个人口味需求，可以持续1-3天。
7. 切块：发酵好的豆腐会带有一定的臭味，这时将豆腐切成适当大小的块状，准备下一步的处理。
8. 腌制：将切好的豆腐块放入特制的臭水中腌制，腌制时间一般为数小时至一天，根据个人口味决定。
9. 炸制或蒸煮：将腌制好的豆腐块沥干水分，可以选择炸至表面金黄酥脆，或者蒸煮至变软，根据个人喜好选择。
10. 调味：取出炸好或蒸煮好的臭豆腐，可以根据个人口味在上面撒上辣椒面、蒜末、酱油等调味品。
以上是制作臭豆腐的一般步骤，当然每个地方的制作方法可能会有所不同，可以根据个人口味做适当调整。

颜亦曦 · 发表于 2025-8-11 16:16:08

制作臭豆腐的方法如下：
材料：
- 黄豆
- 镇豆腐乳【发酵过的豆腐乳，可根据个人口味选择添加与否】
- 料酒
- 盐
- 硫磺片【可选，用于加速发酵的过程】
- 水
步骤：
1. 准备黄豆。将黄豆浸泡在水中至少8小时，使其变软。然后将黄豆磨碎或者用搅拌机打成豆浆。
2. 将豆浆加热至90摄氏度左右【刚刚开始冒泡】，保持温度20分钟，这个过程有助于去除豆浆中的异味。
3. 将豆浆冷却至40摄氏度左右。
4. 加入料酒和盐，根据个人口味适量调整。
5. 将豆浆倒入容器中，盖上盖子。如果使用硫磺片加快发酵过程，可以在盖子上钻入几个小孔。
6. 将容器放置在温暖的地方，保持温度在25-30摄氏度之间。约2-3天后，臭豆腐就会发酵出来。如果使用硫磺片，发酵时间可能会更快。
7. 当豆腐表面有白色霉菌和一些小气泡时，就可以开封食用了。食用前可以先将臭豆腐切成小块。
注意事项：
- 在发酵过程中，保持环境卫生，避免细菌污染。
- 发酵时间与环境温度有关，可根据自己的情况稍作调整。
- 如果不喜欢臭味过重的臭豆腐，可以缩短发酵时间。

黄小慧 · 发表于 2025-8-11 17:54:31

1、将坛子用开水洗净凉干。2、选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。3、将豆腐块直立码入坛内【注意块间留有空隙】，盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。4、将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃-20℃【10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右】。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时，表明初期发酵成功。5、制作卤汁。取少量丁香、陈皮、八角、花椒、桂皮、姜丝、食盐、放入1.5L水中，煮沸10分钟，再加入适量、冰糖、白酒，冷却待用。6、将冷却的卤汁加入坛内，液面高出胚块1.0-1.5厘米，封好坛口继续发酵。经10天左右，菌毛融化，即成腐乳。注意事项
1、装豆腐的坛子一定用沸水洗净，以免其他微生物污染
2、将豆腐原胚码入坛内时，要留有间隙，以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。
3、卤汁要末及豆腐块。

你被逮捕了 · 发表于 2025-8-11 18:03:59

经典臭豆腐全部工艺及汤料配方
臭豆腐【Stinky tofu】，中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：一：选择豆腐要用能炸起来的豆腐.豆泡油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2二：卤水配置卤水的制做一桶的量用40 ——60斤压豆腐水加4到6斤黑豆豉最多半斤香菇一般50克就好了一起煮煮开之后小火再煮20分钟关火冷却以后过滤只要汁废渣扔掉！把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐【把豆腐捏碎】干姆100——200克【馒头房有这个安琪酵母也可以】 0.5斤干香菇【湿的也可以】干冬笋2——5斤【湿的也可以】 100——200克食用碱 100克青矾食用盐200——500克白酒100克酒的度数越高越好搅拌均匀后密封。保证外部温度25度以上发酵20 之30天温度越高时间越短。注意事项：切忌莫往卤水中直接加开水生水和油脂否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。如果需要卤水增臭可添加和蚌肉墨鱼墨鱼效果最好没有腥味添加3到5斤吧我的卤水里是加墨鱼的【如果有老卤水就不用加墨鱼】！另外芥菜碎豆腐多些也可以提高臭度香菇多了都是好的没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜香菇竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！三：卤水使用：把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把【水变颜色就好发点黄】.把开水倒入盆里！【水要莫过豆腐】把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后【不太烫手20-30分钟】.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右【秋天】看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.碱面是食用碱青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体四：制作汤料酱料汤汁制作
所用材料：太太乐鲜味宝太太乐文蛤精酸辣萝卜辣椒面白糖鸡精香菜豆腐乳.太太乐蘑菇精盐酱料制作
所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精蒜泥【蒜要绞碎的】注意事项第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面

大富姐姐英代 · 发表于 2025-8-11 19:05:08

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方【灶台、暖气片、阳台都行】
3、一星期到十天后【温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因】，豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿【所谓的“臭”就是因此而来】。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来也更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多

你被逮捕了 · 发表于 2025-8-11 19:11:46

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。
制作过程：
1、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆【表面会有轻微的气泡】为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。
2、稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

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