炸臭豆腐酱料怎么调

若溪 · 发表于 2025-8-11 14:01:01

炸臭豆腐酱料怎么调

予安 · 发表于 2025-8-11 15:04:33

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾【硫酸亚铁】3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡【春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时】，豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟。外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油适量盐适量葱花 5瓣大蒜适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用。2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟。
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻。
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金黄色捞出。控油3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。5最后撒上香草、蒜、葱花。黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

招财是只猪 · 发表于 2025-8-11 16:31:27

炸臭豆腐的酱料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的调配方法：
材料：
- 3勺豆瓣酱
- 2勺生抽
- 2勺糖
- 1勺醋
- 适量水【大约1/2杯】
- 适量淀粉水【淀粉和水以1:1的比例混合】
步骤：
1. 在一个碗中，将豆瓣酱、生抽、糖和醋混合均匀。
2. 慢慢加入适量的水，搅拌均匀，直到得到一个稍微稀薄的酱料。
3. 尝一尝酱料，根据个人口味调整味道，可以适量添加糖或醋来增加甜味或酸味。
4. 在炸臭豆腐之前，将淀粉水搅拌均匀备用。
5. 炸臭豆腐后，将炸好的豆腐放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
6. 在一个煮锅中，将调制好的酱料倒入锅中并加热至沸腾。
7. 慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌均匀，直到酱料变得浓稠。
8. 将炸好的臭豆腐放入酱料中翻煮均匀，确保每块豆腐都均匀裹上酱料。
9. 关火，装盘即可。
注意：以上为一种基础的调配方法，你可以根据个人喜好和口味调整酱料的比例和添加其他调料。

维夏 · 发表于 2025-8-11 17:35:03

炸臭豆腐是一道很受欢迎的街头小吃，它的酱料可以根据个人口味进行调配。下面是一种常见的炸臭豆腐酱料的调配方法：
材料：
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
- 辣椒粉：适量
- 花生酱：适量
- 香菜末：适量
步骤：
1. 准备一个碗，倒入适量的酱油和醋。酱油和醋的比例是1:1，可以根据个人口味调整。
2. 往碗里加入适量的蒜末。如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉。
3. 搅拌均匀后，加入适量的花生酱。花生酱可以增加酱料的浓稠度和口感，也可以根据个人口味加入适量的水稀释。
4. 撒上一些香菜末。香菜的清香味可以提升整个酱料的口感。
根据自己的喜好，你也可以根据上面的基本调配方法对酱料进行调整，加入其他调味料，比如葱花、姜末、芝麻酱等。记得尝试的时候先少量加入，逐渐调整到适合自己口味的状态。

茜草 · 发表于 2025-8-11 18:59:30

臭豆腐
1、臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时【缓解发酵】，用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。2、调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。灵魂酱汁
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。臭豆腐烤冷面
1、1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用【不吃的可以不放】。2、锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。3、刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。4、再刷一次酱汁。5、掀起面皮，四角滋入少许清水。6、待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。7、包起烤冷面，表面刷上酱汁。8、切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。香肠烤冷面
1、酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。2、锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。3、锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。4、掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。5、将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。

碟碟以碟以喋喋 · 发表于 2025-8-11 19:37:18

炸臭豆腐是否好吃，酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。炸臭豆腐的酱怎么做？下面介绍一下炸臭豆腐酱汁的做法。材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄【黑色的臭豆腐还是黑的】，就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

懒猫夭夭 · 发表于 2025-8-11 21:13:27

有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可

招财是只猪 · 发表于 2025-8-11 22:27:04

做臭豆腐浓稠酱汁的配方如下：
1、将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜。
2、加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口。
3、在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。

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