怎样烧红烧牛肉不柴

第三代 · 发表于 2025-8-11 14:01:17

怎样烧红烧牛肉不柴

嗨龙哥哥 · 发表于 2025-8-11 14:25:22

如果说红烧牛肉怎么做的软嫩而不柴的话，只要注意以下几点就够了！
.第一：尽量选择牛肉纤维适中，肉质有弹性的新鲜牛肉为最佳！
第二：焯水时一定要注意！冷水下锅，之后加入料酒，大火烧开，撇去浮末后煮约3-5分钟！焯水时一定要不加盖子！敞开烧好让牛肉的腥膻味挥发！第三：焯水完毕后，很多人会用冷水冲洗牛.但是我要告诉你这是错误的！牛肉焯水后应该用温水里清洗，如果用冷水清洗容易让牛肉纤维收缩后，变柴，不易熟
第四：在家里烧牛肉，如果条件允许，建议用砂锅小火慢煨，一般煨2-3小时，一定要煨熟煨烂！这样吃起来才好吃！
第五：家庭红烧牛肉，不需要像饭店那样麻烦的操作，建议焯水后加入香料包，炒好底料，加水和牛肉就开炖，大火烧开后，小火慢慢煨！
我给大家推荐一款土豆牛腩红烧肉的做法。主要食材:牛腩肉750g、土豆500g、干辣椒5g、生姜5g、五香八角适量、食盐适量、料酒适量、白糖适量。方法步骤:
1.将牛腩肉切成小块，葱切成小段，生姜切成片，装好备用。3.将切好的牛腩肉用冷水浸泡15分钟左右，去除血水，再捞出来放入锅里焯水，放入葱、盐和料酒进一步去除血水和腥味。4.将焯水后的牛肉从锅里捞出，用水清洗，控水备用。5.锅里倒入食用油，待油温升至两三层热时，将葱、姜、辣椒倒入锅里，炒出香味后倒入控水后的牛肉，不停翻炒至香味溢出，加入五香八角、白糖、料酒、盐，一同翻炒半分钟左右关火。6.将炒香的牛肉装入另外一个锅内，加水至食材一半，小火慢煮半小时。7.牛肉在锅里煮了半小时后，再将去皮的土豆块放入锅里和牛肉一起煮十分钟左右，土豆熟即可。8.起锅，撒点葱花提味和点缀。温馨提醒:1.做红烧牛肉，最好用牛腩肉做，既嫩又软还不烂。
2.对牛肉的处理，一定要去除血水、焯水和控水，以利于红烧牛肉香味纯正。
3.若要加土豆等和牛肉一起红烧，等牛肉煮得差不多了才放这些食材进去，最初和牛肉一起加入会把土豆煮烂，影响红烧牛肉的效果。

月亮星星太阳 · 发表于 2025-8-11 15:14:55

要烧红烧牛肉不柴，可以采取以下方法：
1.选用适合烧煮的牛肉部位，如牛腱肉、牛腩肉等。这些部位通常有更多的筋膜和脂肪，能够煮得更加酥烂。
2.在烹饪前，先将牛肉用清水泡洗一下，去除血水和异味。
3.将牛肉切成块状，大小适中，便于煮熟后入味。可以根据口味偏好选择大块或小块的切法。
4.将牛肉块放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫。这一步能够去除牛肉表面的杂质，减少牛肉的腥味。
5.将焯水后的牛肉块捞出，用清水冲洗干净备用。
6.烹饪锅中加入适量的油，加热后放入葱姜蒜炒香。
7.倒入适量的料酒，炒散葱姜蒜的味道，提鲜提味。
8.将炒香的葱姜蒜放入牛肉块中，再加入适量的生抽、老抽、耗油、糖等调料，用手轻轻拌匀，让调料均匀附着在牛肉上。
9.烹饪锅中加入足够的清水，待水开后将牛肉块放入锅中，加入适量的盐和一些调料如八角、桂皮等，再加入适量的料酒提鲜。
10.大火煮沸后改为小火慢炖，炖煮2-3个小时。期间要时不时地翻动牛肉块，保证煮得均匀入味。
11.煮至牛肉变得酥烂，入味后，关火捞出牛肉块，放入盘中备用。
12.烹饪锅中的汤汁继续加热，用小火煮浓，调整口味。
13.将浓缩好的汤汁均匀地浇在牛肉块上即可。
通过以上步骤，可以烧出鲜香酥烂、入味的红烧牛肉。

招募空间站站长 · 发表于 2025-8-11 16:32:36

要烧好红烧牛肉，关键是选用适合烧煮的牛肉部位，并掌握好烹饪时间和火候。下面是一种详细的做法：
材料：
- 500克牛肉【适合炖煮的牛肉部位如牛腩、牛膝等】
- 适量生姜片
- 适量葱段
- 适量料酒
- 适量老抽【用于调色】
- 适量白糖、盐
- 适量酱油
- 适量清水
步骤：
1. 将牛肉切成块状，大小适中。然后用清水浸泡片刻，以去除血水和杂质。
2. 将牛肉块放入锅中，加入足够的水煮沸，焯水。然后捞出牛肉块，洗净血水。
3. 锅中加入一些清水，放入焯水后的牛肉块，加入适量的生姜片和葱段。同时加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
4. 将牛肉块焯水后的汤倒掉，牛肉块沥干备用。
5. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的牛肉块，并加入适量的老抽、白糖、盐和酱油，调入适合个人口味的红烧调料。
6. 用中小火煮沸，然后转至小火慢炖。慢炖的时间可以根据牛肉的大小和口感要求来决定，大约需要炖煮1小时至2小时。
7. 在慢炖过程中，可以适当搅拌一下，防止牛肉粘锅。
8. 当牛肉炖煮至变得酥烂时，关火。将牛肉块捞出，放入盘中。
9. 用剩余的红烧汤汁和少量的水淀粉勾芡，使其稍微浓稠一点。
10. 最后将勾芡好的汤汁均匀地倒在炖好的牛肉块上，使其更加香浓。
11. 红烧牛肉可以搭配米饭或面条食用，可以根据个人口味添加一些蔬菜，如胡萝卜等。
关键要点：
- 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，这些部位的肉质较为韧性，耐炖。
- 煮沸、焯水、撇沫等步骤可以去除牛肉的腥味和不干净感。
- 烹饪时间和火候的掌握很重要，要炖至牛肉酥烂，但不至于柴。

初九 · 发表于 2025-8-11 17:56:38

炖牛肉好吃又不柴的方法：
与茶叶或者山楂同煮。准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

石心石意 · 发表于 2025-8-11 18:49:08

红烧牛肉面的做法：
材料：
牛肉：500g
拉面：200g
辣椒丝：一小撮
大蒜：5瓣
生姜：3片
香叶：3片
陈皮：2片
八角：2个
小茴香：一小撮
桂皮：2块
洋葱：1/3个
香葱：适量
冰糖：少许
酱油：适量
番茄酱：一小勺
豆瓣酱：一小勺步骤：
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
3、把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
4、热锅冷油加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，加入一小块冰糖翻炒到融化
5、加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱
6、加入香葱继续翻炒到香味浓郁
7、加入焯好水的牛肉块翻炒
8、牛肉块上色后加入酱油再翻炒
9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好小贴士：
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂。
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好。
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美。
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多。
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的。

荷籺禾嚇 · 发表于 2025-8-11 19:11:55

年夜饭有很多硬菜。红烧牛肉就是其中之一，也是我们家年夜饭桌上必备的一道菜。牛肉是一种高蛋白的食物，因其脂肪含量低、味道鲜美而深受人们的喜爱，尤其是在秋冬季。首先我们要知道哪里的肉更适合红烧牛肉，那就是牛腩，也就是牛肚子里最靠近牛肋骨的松弛软肌。从国外进口的牛腩，大部分是切成排骨，从两根骨条之间的长条状肉中取出。因为瘦肉多，没有排骨，脂肪少，更适合焖炖成汤。红烧牛肉炒的时候也需要一点技巧。否则做出来的菜又硬又难嚼，吃了会让牙齿停掉。我会教你怎么做。我学会了做红烧牛肉的小技巧。牛肉色泽红润透亮，筋色黄透，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃起来不会让你的牙齿停下来。第一步焯水:
牛肉洗净切块，土豆胡萝卜切成滚刀形状。锅中加入一些水，加入姜片和两勺料酒，将牛肉放入锅中用冷水，小火翻炒，将牛肉的血沫和其他杂质翻炒，去除牛肉大部分的腥味。第二步是翻炒糖色:再次翻炒锅，将姜片翻炒几下，然后将牛肉翻炒至红棕色。颜色不好没关系，那就加第一种特殊调料上色。第三步是炒底香:
牛肉变色后，各加入一大勺酱油、半勺酱油、一勺十三香料酒，然后加入适量的盐和糖翻炒均匀，再加入特制的调料红油豆瓣酱给牛肉上色，使其呈鲜红色，这样即使牛肉的颜色不好看，现在看起来也会特别好看，然后加入土豆和胡萝卜翻炒一会儿。第四步:炖牛肉:
将牛肉放入砂锅中炖煮，加入另一种特殊的调料，红茶包，煮开后煨两个小时。按照以上步骤，就可以做出色香味俱全的红烧牛肉，治愈冬天。

初九 · 发表于 2025-8-11 19:50:15

红烧牛肉是一道非常受欢迎的家常菜肴。尤其到了秋冬季节，家里的餐桌上时常就会看到它的身影，烹饪出来的牛肉色泽红亮，嫩滑多汁还软烂，口感香醇味美，既解馋又营养，非常引人食欲。但有时我们在做红烧牛肉的时候，它不像猪肉那样好制作，因为牛肉纤维较粗，不容易烧得酥烂，所以大家在制作的时候只要掌握了这关键5步，既能去除牛肉的膻腥味，还能使牛肉软烂嫩滑多汁，又好吃。一、挑选牛肉
红烧牛肉，我们首先要选择新鲜的冷鲜肉，瘦肉要多一些，脂肪和筋膜都较少的部位比较好。比如牛肋条、牛腿肉、牛三角都适合红烧。我个人比较喜欢牛三角肉，就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，味道丰富饱满。二、处理牛肉
1.浸泡。我们买回来的新鲜牛肉，不能直接入锅煮，先要浸泡。清洗干净后，放入盆中，倒入没过牛肉的清水，放入一些米酒、姜片、白醋需要浸泡3-4个小时，中间最好换上2次水，浸泡时间不能少于3小时，这样才能把牛肉中残留的血水全部泡出来，牛肉口感才会鲜嫩还不腥。2.焯水。侵泡好的牛肉，切成大块，然后冷水入锅进行焯水。牛肉一定要冷水下锅焯水，煮制15分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。切记不能用冷水冲洗，不然牛肉肉质回缩，口感发柴发硬。三、炒制糖色
红烧菜中最常用到的一种烹制技巧便是炒糖色，这样制作出来的菜肴色泽红亮诱人。锅烧热后放少量的油，热锅凉油下入冰糖然后在小火慢慢不停翻炒，看着糖融化了以后，油面上开始起泡了，最后颜色从深黄变成棕褐色，快速倒入焯好水的牛肉不停翻炒，让牛肉块上均匀的裹上糖色。油炒法，糖和油的比例一般为10:3即可。四、加入辅助软化牛肉的4料
牛肉想要炖制的软烂入味，我们就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱油、山楂、白酒、陈皮。
1.黄豆酱油，在红烧牛肉的时候，可以给牛肉上色，还能加速牛肉的熟软。2.山楂，有助于提高牛肉中蛋白分解酶的活性，使牛肉更容易软烂入味。3.白酒，加入一些白酒可以消除牛肉中的膻味，使牛肉肉质更加松软，烹饪时很容易熟烂，味道更鲜美。4.陈皮，炖煮牛肉的时候，放入一些陈皮。因为陈皮中有一种挥发性的物质，可以给牛肉去腥，缩短牛肉的炖煮时间，而且炖出来的牛肉也会特别软烂。牛肉裹上糖色后，倒入没过牛肉的热水，放入八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、山楂、陈皮、葱、姜，加入2勺的黄豆酱油，半杯的白酒，大火煮制20分钟，然后再加入盐倒入高压锅中继续炖30分钟。五、大火收汁
大家都知道“汁好味才好”，大火收汁后可以增加菜肴的浓度、香味和光泽。牛肉炖煮到时间后，挑出里面的料头，然后倒入炒锅中，开始大火收汁，等到汤汁浓稠后即可出锅。这样做出来的红烧牛肉汤汁浓浓的，而且汤汁中的鲜味又重新收到肉中，牛肉吃起来就更加的鲜香味美。结语
红烧牛肉想要做的软烂好吃，无腥味，只要按照以上的这五步来制作就可以了。大家要是喜欢吃土豆、板栗或是白萝卜等，也可以在入高压锅的时候放入和牛肉一起炖煮。切记炖煮牛肉的时候盐不可以过早放入，大火煮，小火炖的时候再放入盐即可。

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