酸辣粉都有哪些粉

阿波罗 · 发表于 2025-7-26 17:01:42

酸辣粉都有哪些粉

微知 · 发表于 2025-7-26 17:16:07

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝、用宽粉条、龙口粉丝也可以，主要看个人喜好。红薯粉晶莹剔透、柔韧劲道，与酸辣汤搭配的刚刚好。红薯粉丝比较细，喜欢吃宽粉的朋友可以改用宽粉条；宽粉条Q弹、劲道，也是由红薯制成。酸辣粉是什么粉酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。想要做出好的酸辣粉，粉条至关重要。我们可以从气味、色泽、组织状态这三个方面，判断粉条的好坏。优质粉条气味正常，洁白有光泽，手感柔韧，无杂质。劣质粉条有异味，灰暗无光泽，柔韧性差，有少量杂质。

沉思人 · 发表于 2025-7-26 18:32:52

酸辣粉会用到多种粉，以下是常见的几种：
1. 红薯粉：也被称为景洪粉，在云南等地常见。红薯粉质地柔软，具有丰富的淀粉，是制作酸辣粉的主要原料之一。
2. 豆腐皮：也叫腐竹，是由大豆制成的薄片状食材。豆腐皮具有口感劲道，容易吸收酸辣汤汁，常用来增加酸辣粉的口感和口味层次。
3. 粉丝：也叫冬粉，是由绿豆或红薯淀粉制成的细长面条状食品。粉丝富含淀粉，煮熟后具有柔软的口感，常在酸辣粉中使用。
4. 粉条：也叫炒粉，源自东北地区，是由淀粉制成的宽面条状食品。粉条具有嚼劲，是酸辣粉重要的配料之一。
除了上述常见的粉类之外，还可以根据个人口味喜好添加其他种类的粉，如荞面、薯粉等。有些地区的酸辣粉还会用到米线或河粉等其他类似的面食。酸辣粉的粉类种类较多，可以根据不同地区和个人口味进行调整和选择。

残存的人 · 发表于 2025-7-26 19:41:33

酸辣粉是一道以宽粉（也叫手工粉）、肉末、豆芽、木耳等材料为主的传统中式小吃。以下是酸辣粉常见的几种变种：
1. 经典酸辣粉：主要由宽粉、肉末、豆芽、木耳、红油、花椒等原料配制而成，口感酸辣可口，是最传统的酸辣粉。
2. 酸辣海鲜粉：相比经典酸辣粉，海鲜粉会加入鲜虾、鱼丸、蛤蜊等海鲜材料，增添海鲜的香味。
3. 酸辣牛肉粉：在经典酸辣粉的基础上，加入牛肉片或牛肉丸，使口感更为丰富。
4. 酸辣鸭血粉：在经典酸辣粉的基础上加入鸭血，增加口感的特殊齿感。
5. 酸辣豆皮粉：将宽粉替换成豆皮，口感更加细腻。
6. 酸辣脆皮粉：将宽粉替换成脆皮，增加口感的脆爽和咸香。
这些是常见的酸辣粉变种，根据地区和个人喜好，酸辣粉的配料和口味可能会有所不同。

少女杀手 · 发表于 2025-7-26 20:52:51

酸辣粉用的红薯粉
酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
主料
红薯粉丝
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料
食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。 [1]
制作方法
调味
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
熬制
原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、生姜、大蒜、大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮、香叶、三奈、草果。

陪我失眠 · 发表于 2025-7-26 21:47:56

酸辣粉是用红薯粉做的。
酸辣粉取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉菜品历史
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料。
寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

不吃鱼 · 发表于 2025-7-26 22:03:45

酸辣粉的粉丝是红薯粉丝。
酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重庆、贵州等地的传统小吃。酸辣粉的粉丝是由红薯、豌豆、红苕调和而成。
因为各地口味不同，所以制作的粉丝也不同。南方地区是用米粉，北方地区用粉丝。
酸辣粉的红薯粉丝分为两种，一种是“水粉”，一种是“干粉”。“水粉”是用漏勺制作的即用红薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉丝。为了方便简洁，市场上的酸辣粉都采用干粉条。

沉思人 · 发表于 2025-7-26 23:14:50

酸辣粉的粉是红薯粉。
酸辣粉所使用的红薯粉一般有两种，一种是水粉，是用水淀粉制作出来的，直接下锅即可。另一种是干粉，干粉也就是我们说的干粉条，需要经过浸泡等工序制作而成。
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种江西、广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
酸辣粉主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。
“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

酸辣粉都有哪些粉

相关帖子

浏览过的版块