酸辣粉汤怎么炖好喝窍门

周万松 · 发表于 2025-7-27 12:47:16

酸辣粉汤怎么炖好喝窍门

郭嘉诚 · 发表于 2025-7-27 13:57:58

酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制作过程
1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成

值得一提 · 发表于 2025-7-27 15:32:24

要炖出香味浓郁、口感丰富的酸辣粉汤，有几个窍门可以尝试：
1.选用好的原材料：选择高质量的鸡骨或猪骨作为汤底，骨头中的胶原蛋白可以增添汤的口感。选用新鲜的辣椒和醋，以确保汤的风味更加正宗。
2.提前炖煮汤底：将选好的骨头放入大锅中，加入适量的水和一些辅料，如姜片、洋葱和香菜根，炖煮汤底。可以选择用高压锅或慢炖锅，炖煮时间约1-2小时，直到骨头煮出浓郁的汤底。
3.调配酸辣粉汤料：将切好的辣椒、蒜末、花椒粉、盐、醋、酱油和味精等调料混合在一起，调成适合自己口味的酸辣汤料。
4.炒香调料：将锅预热后，加入少量油，放入切碎的蒜末和花椒粉，用小火炒香。待蒜末微黄时，加入酸辣汤料翻炒，激发出香味。
5.加入汤底：将炒香的调料倒入炖好的汤底中，用慢火再次煮沸。可以根据个人口味适量增加酸辣调料的份量。
6.煮面和出锅：将酸辣汤底煮沸后，将准备好的面条放入煮熟，再加入自己喜欢的配料，如豆芽、木耳、葱花、火腿等。煮熟后，关火，出锅前可以根据个人口味调整酸辣度和咸度。
以上是一种经典的炖酸辣粉汤的窍门，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝您炖出美味可口的酸辣粉汤！

兼职大咖 · 发表于 2025-7-27 16:18:34

要炖一碗好喝的酸辣粉汤，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：酸辣粉、鸡蛋、豆芽、酸笋、木耳、黄豆芽、香菜等。根据个人口味，可以添加其他蔬菜或调料。
2. 汤底准备：可以选择自制汤底或使用现成的高汤。如果选择自制，可以将鸡骨猪骨等炖煮数小时，增加汤的鲜味和口感。如果使用现成的高汤，可以在超市购买。
3. 制作调料：将辣椒粉、花椒粉、盐、生抽、酱油、醋、蒜蓉等按照个人口味调配，制成酸辣汁备用。
4. 准备酸辣粉：将酸辣粉放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
5. 准备副料：将豆芽、木耳、黄豆芽等蔬菜用开水焯水，使其变软备用。
6. 炖制汤底：将汤底倒入锅中，加热至煮沸，放入副料煮一会，增加汤的美味。
7. 准备鸡蛋：将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调匀，搅拌均匀后，将蛋液倒入锅中，慢慢搅拌，使其形成细丝状。
8. 调味：将之前制作的酸辣汁倒入锅中，根据个人口味适量加入，再根据个人口味适量加入盐、生抽、胡椒粉等调味料。
9. 最后装盘：将煮熟的酸辣粉倒入碗中，将炖好的汤倒入碗中，撒上香菜或葱花等作为装饰，即可享用美味酸辣粉汤。
通过以上步骤，你可以炖出一碗口感丰富、酸辣适中的酸辣粉汤。根据个人口味的喜好，也可以根据这个基本配方进行创新和调整。

一鼓作气，再而 · 发表于 2025-7-27 17:40:44

酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗：1.取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。2.加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。3.锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。4.将调好的料汁倒入拌匀，然后淋在红薯粉上。5.加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。拓展资料：酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

辰亦儒 · 发表于 2025-7-27 19:08:36

高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

九羽仙君 · 发表于 2025-7-27 19:43:49

材料
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克【放在高汤内煮熟】辅料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香葱碎1茶匙调味料：酱油1大匙，香醋1大匙，盐1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，鸡精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特制油辣椒1大匙
做法
1、高汤做法。猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
2、油辣椒的做法。取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内【倒时会冒细泡】待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

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