如何自制乌梅干

乌梅 · 发表于 3 天前

制作方法：
1、原料选择：应选充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果和腐烂果。
2、清洗：梅子用水清洗干净、沥干。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33厘米，用砖砌成，炉门延伸至灶外42厘米。在烘灶上端离口15厘米处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5到7只，其大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径为2厘米大小的筛孔。
4、烘焙：先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使火和烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2小时后用文火，烧12小时后，让其自然降温。
5、再烘焙：在进行第二次烘焙前，先把经过初烘的果形大小，含水量高低，挑选分开。把水分含量高的大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成干，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。
6、分级：乌梅干以加工季节分级，入梅后加工的成品为一级【果实已充分黄熟】，入梅前加工的成品为二级。
7、包装：宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50公斤，加放密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋，封口。出口产品用瓦楞纸箱包装，内套塑料薄膜食品袋，内外封口，每箱20公斤。

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