麦芽糖是二糖吗

麦芽糖 · 发表于昨天 17:27

1、麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α－１，４糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因Ｃ１羟基位置不同，而有 α－和 β－两种异构体。
2、麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品【如果冻】等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
3、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。
4、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。

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