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鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事

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煮熟

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发表于 昨天 17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸【Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ】和蛋氨酸【Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ】这两种氨基酸都含硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素就很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
蛋白质, 硫化氢, 元素

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