卤汁可以重复用几次

卤汁 · 发表于昨天 17:43

只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁【老汤】是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白质、脂肪等营养成分。
卤汁保存方法：家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤５００—１０００克即可。保存老汤时，一定要清除汤中杂质【葱姜等】，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯【玻璃或陶瓷也行】，不要用塑料、铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，５天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存，否则应煮沸杀菌后再继续保存。

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