揉不出手套膜的面包会怎样

不出 · 发表于前天 13:53

没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。
面包揉出膜的方法：
１、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度不够。
２、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量【鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量】差不多在粉量的６０％左右。
３、揉面的手势一定要正确，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转９０度再重复这一动作。
４、把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱２、３个小时，然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉５分钟，让面团松弛１０分钟，再使劲揉５分钟，反复这个过程，这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

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