马斯卡彭怎么保存

马斯 · 发表于昨天 11:08

马斯卡彭在2-7度的话可以保存5天左右，切开后的奶油奶酪要用保鲜膜包严，贴紧点，中间别留空隙，在冰箱里能延长存放时间。
马斯卡彭奶酪【英文名：MascarponeCheese】是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。
严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用轻质奶油【lightcream，也就是通常所说的淡奶油】加入酒石酸【tartaricacid】后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，虽然一个是用酒石酸制作，另一个是用柠檬汁制作，但是口感差异不大。

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