红烧水煮鱼怎么做

怎么做 · 发表于昨天 18:41

1、主料：草鱼1条、干辣椒少许、黄豆芽200克、芹菜2根、郫县豆瓣、2勺、红薯淀粉1勺。
2、辅料：蛋清1个、花椒少许、葱少许、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油少许。
3、做法：
【1】鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片。
【2】黄豆芽洗净，芹菜洗净切片。
【3】把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣、干红辣椒，花椒，八角备用。
【4】鱼片放入红薯淀粉【一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂】，加入一个蛋清。
【5】抓匀，腌渍大约10-20分钟。
【6】把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香。
【7】倒入郫县豆瓣小火煸炒。
【8】把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒。
【9】倒入清水，当然也可以是高汤。
【10】把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖。
【11】加入黄豆芽继续炖大约10分钟。
【12】倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里。
【13】把汤留在锅里，把鱼片一片片放入。
【14】小火炖熟【一定要小火炖，大火会咕嘟烂】，倒入盆中。
【15】把葱末放到鱼片上，烧热油泼上。

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红烧水煮鱼怎么做

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