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1、主要食材：鲢鱼丁。
2、辅料：冬笋25克,蘑菇【鲜蘑】25克,番茄50克,鸡蛋清30克。
3、调料：猪油【炼制】50克,大葱15克,姜8克,盐4克,味精2克,醋15克,淀粉【玉米】35克,香油10克。
4、将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
5、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
6、冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
7、把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
8、将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
9、原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
10、随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
11、然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。 |
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