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1、可以做豌豆凉粉和豌豆葡萄冻，还有豌豆饼。
2、凉粉做法如下:首先制粉，豌豆粉入盆兑入清水【2千毫升】搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴【也受热凝固的片】翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
3、接着兑调料，香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
4、最后装碗，将豌豆粉切成薄条入碗【传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗】。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。 |
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