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醒面放油的作用是什么

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发表于昨天 13:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、醒面放油主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用，制成的面点比较松散，口感酥脆。
2、能够避免擀面时出现裂痕和空洞的现象，增强面团的筋韧性和延伸性，保持馒头水份的作用，有利发酵后二氧化碳气体的保持。增加面条良好的口感，提高成品的品质、性状及风味。

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