肉桂葡萄干卷

葡萄干 · 发表于昨天 13:40

1、原料：A：高筋面粉500g、白砂糖80g、盐8g、脱脂奶粉20g、黄油100g、鸡蛋150g、干酵母8g、肉桂粉2小匙、水210ml。B：融化黄油50g、肉桂砂糖100g【将95g的白砂糖与5g的肉桂粉混合均匀】。C：葡萄干70g。
2、黄油，鸡蛋室温软化备用；
3、将B中的黄油用微波炉融化备用；
4、将肉桂粉和白砂糖混合均匀备用；
5、将葡萄干放入温水中泡软备用。
6、后油法将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵；
7、一次发酵后，排气，将面团分成两份；
8、取出一份，擀成大的方形，将底部2cm处，擀薄，作为收口用；
9、刷上一层融化的黄油，留出2cm收口处不用刷；
10、均匀的撒上肉桂糖，收口处不撒；
11、从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
12、先从中间切开，然后再分别将两块儿分成4份；
13、放入模子中，用手将面团推开，开始二次发酵；
14、同样，将另外一块儿面团也做相同的3-5的操作，在肉桂糖上均匀的撒上葡萄干，从上向下卷起，捏紧收口处，整成圆柱形；
15、同样分成8份，开始二次发酵；
16、二次发酵结束后，均匀的刷上蛋液；
17、放入到已经预热到210度的烤箱内，12分钟即可。

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