饺子和面的方法

饺子 · 发表于昨天 13:51

1、用料：低筋面粉200g，盐2g、水90g、鸡蛋90g。
2、面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。
3、抄拌均匀、直至无干粉。
4、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。
5、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。
6、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子10克左右。
7、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。

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