鱼怎么蒸好吃

好吃 · 发表于昨天 12:49

1、秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
2、秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断【用刀尾锯断】，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油【清油也凑合啦】，再沾少许白酒【你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味】。
3、秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
4、秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段【不清不白处，与姜丝等长】切丝，【为了美观，诱发食欲】铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
5、秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅【千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸】。
6、秘诀六：蒸6-7分钟即关火【火候是顶级秘诀】。
7、秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料【酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐】淋遍鱼身【不能放味精，以求清淡、鲜嫩】，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

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