糯米粉做汤圆的步骤窍门

汤圆 · 发表于昨天 13:00

1、用料：
糯米粉500g、黑芝麻200g、绵白糖40g、抹茶10g、蜜豆馅200g、桂花适量、蜂蜜适量、冷热水适量。
2、做法：
【1】准备食材。
【2】黑芝麻过水冲去表面浮尘，沥水捞出，空干表面水分。
【3】将空干水分的黑芝麻放入不沾平底锅中小火慢慢翻炒。
【4】小火均匀翻炒至黑芝麻开始频繁噼啪蹦起，黑色表皮裂开就是炒熟了。
【5】将炒熟的黑芝麻倒入臼子中捣碎成粉。【有破壁机或料理机的亲们果断机打】。
【6】倒好的芝麻碎粉。【个人比较喜欢这种略有颗粒状的芝麻馅，吃起来比较有口感】。
【7】在捣好的黑芝麻中加入适量绵白糖，黑芝麻和糖的比例5:1就好，喜欢甜一点的亲们可以根据自己口味增加糖的加入量。
【8】将绵白糖和黑芝麻粉搅拌均匀。
【9】桂花【已经是非常干净的了，没有杂质的那种】，挑练出花蒂，只留了花瓣。
【10】将桂花瓣倒入瓶中，一层桂花一层蜂蜜。
【11】制成桂花蜂蜜。
【12】在糯米粉中少量多次先加入温热水，然后加入凉水。
【13】用这种指节按压的方法来制作糯米团。
【14】在温热水中加入10g抹茶粉，冲开。
【15】将冲好的抹茶水少量多次加入糯米粉中。
【16】同样的方法做成抹茶糯米粉团。
【17】水温对糯米团的影响，跟大家分享一下。
【18】取适量糯米粉团，大概15g左右，中间按窝。
【19】转圈压扁成圆饼，中间加入黑芝麻馅料，大概10g左右。
【20】包起，团圆。
【21】在糯米粉里再滾一圈。
【22】团好的汤圆放在保鲜膜上防粘。
【23】有空的话多包一些放在冰箱里冻起来，想吃的时候煮来做早餐也是极好的。
【24】同样的方法，在抹茶的糯米皮上包进蜜豆。
【25】做成蜜豆汤圆，也在糯米粉中打个滾。
【26】锅中多一点水，大火烧开。
【27】水烧开后，放入汤圆，中火煮。
【28】煮至汤圆全部漂起就熟了。
【29】碗中加适量凉开水，在凉开水中加入桂花蜂蜜【蜂蜜一定不要用热水冲哦】冲开。
【30】捞入煮好的汤圆，热的汤圆放入凉开水中吃起来的口感会更Q弹。

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