红烧牛肉需要焯水吗和腌制吗

灰灰、经纪人 · 发表于 2025-8-11 14:00:17

红烧牛肉需要焯水吗和腌制吗

糯米粑 · 发表于 2025-8-11 15:00:26

红烧牛肉是一道很受欢迎的家常菜，做法也是多种多样。至于说牛肉要不要焯水，这个就要看你用的牛肉够不够新鲜，如果是新鲜牛肉那就可以泡干净之后直接下锅红烧不用焯水，如果牛肉不是很新鲜甚至是冷冻肉，那就必须得焯水了。牛腩1斤，酱油2大勺，葱4段，姜4片，蒜1大个，郫县豆瓣酱1大勺，大料1个，三奈1个，桂皮1小段，香叶1片，草果1个，干辣椒4个，料酒2大勺，黄豆酱油1大勺，白糖少许，醋少许，色拉油适量，食盐适量，鸡精。红烧牛肉做法一
1.将牛腩冲洗干净，切成大块。
2.在锅中加入适量清水，加入牛腩块，烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
3.大葱切段，老姜切片，蒜剥皮。
4.锅中加入适量食用油，油热，下大葱段、姜片、大蒜粒、郫县豆瓣酱等各种香料入锅爆香！5.放入牛腩块翻炒几下。放入黄豆酱油炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀！
6.再加入适量清水【水要没过牛肉才行】，大火煮开后转小火煮90分钟。
7.最后加入少许的糖和少许的醋翻炒几下，调入盐，鸡精调整味道并开大火把汤汁收浓！出锅撒些香菜叶！
红烧牛肉做法二
用料：牛腱子肉或牛腩、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、糖。
一.牛肉切大块在清水浸泡至无血水，期间需换水。
二.冷水下锅，烧开后煮二三分钟，撇除浮沫，捞出，温水洗净控水。
三.锅中加油，热后葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、香叶入锅爆香。
四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入适量生抽、老抽及料酒翻炒。
五.加入适量热水，水没过牛肉，适量糖，大火烧开转小火，根据不同牛肉部位焖煮60至90分钟，牛肉软烂后加盐调味，大火收至汤汁浓厚即可。

维夏 · 发表于 2025-8-11 16:10:01

红烧牛肉制作时一般需要进行焯水和腌制的步骤。
焯水是为了去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加干净。具体做法是将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水1-2分钟，然后捞起牛肉用清水冲洗干净，以去除焯水时产生的浑浊物质。
腌制牛肉可以使其更加入味、更柔嫩。一般的腌制时间为30分钟至数小时不等，具体时间可以根据个人喜好和牛肉的厚度来确定。常用的腌制方法是将牛肉块加入调味料中进行腌制，一般的配方包括酱油、料酒、姜蒜和一些糖等，可以根据个人口味进行调整。
焯水和腌制是制作红烧牛肉的重要步骤，可以使牛肉更加干净、入味和口感更加柔嫩。

道听途 · 发表于 2025-8-11 16:40:36

红烧牛肉在煮之前通常需要进行焯水和腌制。
焯水是将牛肉放入滚水中煮沸一段时间后捞出，这个过程主要是为了去除牛肉的血水和杂质，使牛肉更加干净，并减少肉质中的腥味。焯水时间一般为2-3分钟，取出后用清水冲洗干净备用。
腌制是将焯水后的牛肉切块或切片后放入调料中腌制一段时间。这个过程可以让牛肉更加入味，增加口感。腌制的调料一般包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜、蒜等，可以按个人口味加入适量的辣椒、五香粉等调料。腌制的时间一般为30分钟至1小时，时间越长入味越充分。
完成焯水和腌制后，即可对牛肉进行红烧。使用适量的油热锅，放入葱姜蒜炒香，然后加入腌制后的牛肉翻炒均匀，再加入适量的水或高汤，烧开后改小火慢炖至牛肉变得酥烂即可。期间可以根据个人口味加入适量的酱油、糖、料酒等调味品。最后可以根据个人喜好加入蔬菜等辅料，让整道红烧牛肉更加美味可口。

腾腾 · 发表于 2025-8-11 17:18:34

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟。4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅。6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。

东瓜 · 发表于 2025-8-11 18:15:34

牛肉在烹饪之前一般要先经过焯水处理，可以清理掉里面的血水，烹饪起来不腥。红烧牛肉用冷水还是热水？红烧牛肉要焯水吗？红烧牛肉用冷水还是热水冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。这样一起慢慢加热水肉也由内而外开始熟，如果直接用热水外头就先熟这样时间长了红烧肉效果就差了肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。牛肉怎么焯水一般炖肉都用冷水，先用冷水焯一下，微开后除去血沫，把肉捞出来再用热水炖，这时就不能用冷水了，因为冷水会使肉丝变紧，影响口感。红烧牛肉的做法 1.准备好所需食材-2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁营养价值牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

我打天堂过 · 发表于 2025-8-11 18:42:26

我们家比较喜欢吃牛肉，而牛肉中最爱牛腱子，可以红烧可以烧汤。我们家的红烧牛肉不会放太多种的香料，上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法，毕竟老一辈人的，特别是上海人，不会像我们年轻人一样会吃辣。在煮的时候满屋子都飘着香味，馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉，肉质酥烂，汤汁浓厚，不光肉好吃，那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆，白萝卜，或胡萝卜，做出不同的风味来。煮上一碗面，舀上一勺，又是一碗完美的红烧牛肉面。关于红烧牛肉，爸爸有些他的经验之谈：1.鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度。2.大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。3.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶2片，冰糖20克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升1.将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水，将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出2.锅中内入少许油，姜片，葱段，爆香3.倒入牛肉，加入烹入少许红酒，炒匀4.加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖20克，生抽20毫升，老抽3毫升5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右6.待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工

糯米粑 · 发表于 2025-8-11 18:56:01

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：
准备材料：牛肉 1000克，大葱 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5个，桂皮 1个，香叶 3片，盐适量
1、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。2、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。3、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧1分钟。4、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。5、焯过水的牛肉加入所有调料烧开10分钟后关小火炖60分钟，中途翻1-2次，防止粘锅。6、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。

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