怎样红烧牛肉块

莎姑凉 · 发表于 2025-8-11 14:00:53

怎样红烧牛肉块

老仁 · 发表于 2025-8-11 15:28:11

红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许【、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

瓦系桂花·Lee · 发表于 2025-8-11 15:45:15

红烧牛肉块是一道非常美味的传统中国菜品。下面我会详细解释如何制作红烧牛肉块：
所需材料：
- 牛肉块：约500克
- 姜块：3片
- 大葱段：2根
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 食盐：适量
- 植物油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛肉块切成适当大小的块状。然后将切好的牛肉块用冷水浸泡30分钟，以去除血水，使肉质更鲜嫩。
2. 锅中加入适量的植物油，将姜块和大葱段放入锅中煸炒出香味。然后将牛肉块放入锅中，煸炒牛肉块表面至微黄色。
3. 加入适量的料酒将牛肉块焯水，去除腥味。然后将焯水后的牛肉块捞出沥干备用。
4. 锅中重新加入适量的植物油，放入少量冰糖煮化。
5. 冰糖煮化后，加入焯水后的牛肉块，翻炒均匀使牛肉块上色。
6. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀使牛肉块裹上酱汁。
7. 加入足够的清水，淹没牛肉块，加入适量的食盐和剩余的姜块。
8. 将锅盖盖上，大火煮沸后转小火慢炖40-60分钟，直至牛肉块变得软嫩入味，汤汁浓稠。
9. 根据个人口味可加入一些蔬菜如胡萝卜块、土豆块等，继续炖煮至蔬菜熟透。
10. 红烧牛肉块炖好后，将牛肉块和汤汁装盘，撒上葱花作为装饰即可享用。
希望你能成功制作一道美味的红烧牛肉块！

汤绿韵家 · 发表于 2025-8-11 16:32:25

红烧牛肉块是一道非常经典的中式菜肴，下面是详细的制作步骤：
材料：
- 牛肉块，约500克
- 生姜，一块
- 大葱，一根
- 料酒，适量
- 酱油，适量
- 白糖，适量
- 盐，适量
- 植物油，适量
- 清水，适量
步骤：
1. 将牛肉块放入冷水中浸泡30分钟，这样可以去除血水和杂质。然后将牛肉切成适当大小的块状备用。
2. 锅中加入适量水，将牛肉块放入烧开的水中焯水，焯水的目的是将血水和脏物煮出来，焯水后用清水冲洗干净备用。
3. 取一块姜切成片状，将葱切成段状备用。
4. 热锅加入适量油，将姜片和葱段放入煸炒出香味。
5. 将焯水后的牛肉块放入锅中炒至表面变色。
6. 加入适量料酒，炒至酒精挥发掉。
7. 加入适量酱油，白糖和盐，根据个人口味调整调料的用量。炒匀后加入适量水，水的量要稍微多一些，以保证牛肉炖煮时不会干燥。
8. 转小火，盖上锅盖慢慢炖煮牛肉块，时间约为1-2小时，或者直到牛肉变得软烂入味。
9. 炖煮过程中需要不时翻煮牛肉块，以保证均匀入味。
10. 炖煮时间到了后，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，一起炖煮片刻。
11. 根据个人口味调整味道，如果觉得汤汁过于稀薄，可以适量收汁。
12. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
一道色香味俱佳的红烧牛肉块就完成了。可以搭配米饭或者馒头一起享用。

衍星辰 · 发表于 2025-8-11 18:10:48

做红烧牛肉方法如下：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用。油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

冷清秋 · 发表于 2025-8-11 18:19:27

红烧牛肉最正宗的做法做法介绍
在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味，而且要用果酒不仅能去腥，也能增加香气，炖牛肉全程要用小火，在收汁时才开大火，这样慢炖使肉质软烂更加入味。【主料】牛腩【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量红烧牛肉最正宗的做法：
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。【牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。】2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。【经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。】3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒。4、边炒边淋入2勺杨梅酒。【杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。】5-6、加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。【糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了。】7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。9、至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味。连砂锅端上桌，能更好地保持菜的温度，很适合现在的天气。PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。正宗的红烧牛肉5个关键点：
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!7、基于家庭主妇勤检持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!牛肉怎么炖才烂：
在家想要炖出软烂鲜香的牛肉，秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。牛肉的挑选技巧：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。四看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。什么人适合吃牛肉：
1、一般人群均可食用。2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的，不像外面卖的那样鲜嫩滑溜，怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?以前有处理过一阵子肉品，所以略懂一点。红烧牛肉或是清炖牛肉，一般选用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉丝，做炒菜使用，肉的质地较粗，口感也较差。还有购买牛肉，还是要选用冷藏肉，冷冻肉的肉质，已被低温破坏，丧失牛肉的原始肉质弹性，甜味也丧失。如果要长时间熬煮，建议还是使用牛腱，它比较耐炖，而且富含丰富的胶质，风味较佳。牛腩因为肉质较牛腱粗，但是较容易煮烂，所以采用的人也很多。

慈鼎整顷雷莉粒 · 发表于 2025-8-11 19:53:06

用料
牛肉       1000克
姜       5片
八角       2个
干辣椒       3个
生抽       2勺
桂皮       1块
料酒       3勺
盐       20克
老抽       3勺
大葱       1根
草果       2个
陈皮       3克
花椒／麻椒       20克
香叶       2片
茴香       10克
冰糖       3块
大蒜       3个
红烧牛肉块的做法
大料备齐将牛肉切成小块，在凉水里浸泡1小时以上，锅里接水将肉凉水下过，放料酒生姜片。烧开打去浮沫换水将肉冲洗干净控水备用。锅里烧油放冰糖熬制金黄色放肉翻炒3分钟放生姜干辣椒放生抽料酒盐调味炒制5分钟没块肉外表金黄加开水放大料包大火烧开30分钟放大葱转小火炖制2小时汤汁收干，美味完成。拉条子手擀面肉夹馍等都可以哦

瓦系桂花·Lee · 发表于 2025-8-11 20:58:07

红烧牛肉制作方法如下：
1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许【、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

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