红烧牛肉粉的牛肉是怎么做的

高达 · 发表于 2025-8-11 14:00:56

红烧牛肉粉的牛肉是怎么做的

墨迹 · 发表于 2025-8-11 14:47:27

说起红烧牛肉面，老玉米第一想到的居然是康师傅红烧牛肉面……其实真正的红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味绝佳，是中华传统面食。所谓红烧牛肉面，精华所在肯定是这牛肉啊。至于这牛肉怎么做的呢，据老玉米所知啊，有一些做法是先将牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。再用香油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。最后将牛肉切片。还有一些做法是：将番茄去皮切片，辣椒也切片。再将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
不同的地方有不同的做法，不同的人吃的口味也有所不同。但家乡的味道总是最怀念的，你觉得呢？老玉米家乡的牛肉面只是简单的牛肉拌地瓜粉加点调料烫熟了直接加面和青菜，口感十分清香，虽说算不上红烧牛肉面，但老玉米啊就好这一口呢！
红烧牛肉面的牛肉怎么做？
为您推荐清真风味【家常版红烧牛肉】
原料：
牛腩二斤
配料：
葱一根，姜半块，花椒少许，大料两三朵，肉蔻一个，冰糖一小把，干辣椒少许，生抽三勺，黄豆酱两大勺，盐适量。
做法:新鲜牛腩肉2斤切小块。炖牛肉优选牛腩，有筋有肉还有些油脂，吃起来不柴口感好。1.切好的牛肉过凉水洗两遍，在锅中加入凉水，把切好的牛肉粒放入锅中，注意要没过牛肉，这样是为了能够把浮沫撇干净。
2.大火把水烧开，牛肉中的血水就回浮上水面，把浮沫撇出，再把焯好的牛肉粒捞出，注意不要关火。
3.在锅中加入少量的食用油，开中小火把冰糖熔化，颜色变琥珀色就可以把焯好的牛肉粒倒入锅中。
4.加入葱、姜、花椒、大料、肉蔻、干辣椒、生抽、黄豆酱，翻炒变色。
5.加入开水，期间要记得盖盖儿，水开十五分钟改小火半小时至肉质软烂。
红烧牛肉做一次吃不完，我都会提前用小袋子把炖好的牛肉分装冰箱冷冻，每袋一大勺这样的量。
有时加些蔬菜就可以很快速的做好一道炖菜，例如西红柿炖牛腩、土豆炖牛腩、萝卜炖牛腩、白菜粉条炖牛腩、豆角土豆炖牛腩以及【红烧牛肉面】等，方便快捷，节约时间。

生活玩逸 · 发表于 2025-8-11 15:08:09

红烧牛肉粉的牛肉是经过一系列的处理和烹饪步骤制成的。通常，制作红烧牛肉粉的牛肉需要选用肉质鲜嫩、筋膜少的牛肉，例如牛腱肉或牛腿肉。
下面是一般的制作步骤：
1. 切牛肉：将牛肉切成适当大小的块状，一般为2-3厘米见方。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白胡椒粉等进行腌制。腌制时间一般为30分钟，让牛肉入味。
3. 煎炸：将腌制好的牛肉块放入热锅中，煎炸至两面金黄变色。这一步的目的是锁住牛肉的汁水，增加牛肉的鲜香味。
4. 配料煸炒：将葱姜蒜切碎，放入锅中煸炒出香味。然后加入适量的豆豉酱，炒至豆豉酱出香味。
5. 红烧：在炒好的配料中加入适量的生抽、老抽、糖、盐、清水，搅拌均匀后放入煎炸好的牛肉块，煮沸后转小火慢炖。慢炖的时间一般为1-2个小时，直到牛肉变得非常烂熟，并且吸收了红烧汁的味道。
6. 砂锅底膏：在煮牛肉的过程中，可以准备砂锅底膏。将红烧汤汁与适量淀粉调匀，慢慢倒入砂锅中，煮沸后搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
7. 拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的红烧牛肉块和红烧汤汁，拌匀。
将拌好的面条盛入碗中，撒上葱花、香菜等作为装饰，即可品尝美味的红烧牛肉粉。

燕子 · 发表于 2025-8-11 16:15:52

红烧牛肉粉的牛肉是经过一系列烹饪步骤才变得香嫩和有口感的。下面是一种常见的做法：
1. 准备牛肉：选择优质的牛肉，一般使用牛腱肉或牛腩肉。将牛肉洗净，用刀将其切成适当大小的块状。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片、蒜片等调料，轻轻搅拌均匀使调料充分渗透到牛肉中。将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，腌制时间一般为30分钟至1小时。
3. 炖煮牛肉：取一个炖锅或压力锅，加入足够的水，将腌制好的牛肉块放入锅中，加入一些姜片、八角、香叶等调料，煮沸后改用小火慢炖。如果使用压力锅，炖煮时间可以缩短至30分钟左右。炖煮的时间可以根据个人喜好和牛肉块的大小而定，一般需要炖煮1-2个小时，直到牛肉变得酥烂。
4. 调制红烧汁：取一个炒锅，加入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜爆炒，待香味散发出来后，加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣椒酱，炒匀后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，搅拌均匀炒匀成红烧汁。
5. 红烧牛肉：将炖煮好的牛肉块捞出沥干水分，将红烧汁倒入炖锅中，放入捞出的牛肉块，用中小火翻煮慢慢收汁，让牛肉充分入味。煮的过程中可以根据个人口味适量加入一些葱段、姜片等调料，增加风味。
6. 完成红烧牛肉粉：将炖煮入味的红烧牛肉块盛在碗中，可以加入一些煮熟的牛肉粉或米线，再撒上葱花、香菜等作为装饰。根据个人口味，可以加入一些香菜末、辣椒油、花椒粉等调味料。用热气腾腾的牛肉汤浇在上面即可品尝美味的红烧牛肉粉了。

你眼里有光 · 发表于 2025-8-11 16:29:44

红烧牛肉面的做法：
材料：
牛肉：500g
拉面：200g
辣椒丝：一小撮
大蒜：5瓣
生姜：3片
香叶：3片
陈皮：2片
八角：2个
小茴香：一小撮
桂皮：2块
洋葱：1/3个
香葱：适量
冰糖：少许
酱油：适量
番茄酱：一小勺
豆瓣酱：一小勺步骤：
1、买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物
2、把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时
3、把牛肉剁成大块，锅中加入冷水放入牛肉，煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用
4、热锅冷油加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，加入一小块冰糖翻炒到融化
5、加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱
6、加入香葱继续翻炒到香味浓郁
7、加入焯好水的牛肉块翻炒
8、牛肉块上色后加入酱油再翻炒
9、牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖
10、大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了
11、在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好小贴士：
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂。
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。
4.说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好。
5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让汤的味道更鲜美。
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到最后盐不要加太多。
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好，有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以，外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮，这些人其实也是吃客呢！这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的。

沈绛墨 · 发表于 2025-8-11 17:38:27

您好，红烧牛肉面很多地方都有，我就给您介绍一个做法相对简单但是更有特色的：姜丝牛肉面吧！【备料】牛里脊200g、料酒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1勺、小米辣50g【切丝】、仔姜100g【切丝】、【2瓣】蒜末、白糖少许、盐、味【鸡】精适量【炒臊子】1、牛里脊切丝，用水淀粉和料酒抓匀腌制5分钟后再倒2勺食用油封住。2、热锅倒油【油稍多点】，油温7成热转中小火，倒入郫县豆瓣酱、小米辣、蒜末炒香。3、转大火，倒入牛里脊，翻炒至变色后加入仔姜。4、翻炒片刻加白糖继续翻炒至姜丝变软。5、加入盐、味精调味即可出锅。【打调料】酱油2勺、花椒面【花椒油】少许、蒜末少许、猪油适量【没有就不加】、红油1大勺、味【鸡】精少许、葱花适量【煮面】1、烧水煮面，烫点自己喜欢的菜叶子。2、调料碗里加2勺高汤或面汤搅匀。3、捞面。4、舀1-2勺臊子【仔姜肉丝】，追求极致的话可以加点香菜和韭黄味道更好！【说明】姜丝牛肉面还有一种做法是用的泡姜和泡小米辣，风味更浓厚，如果喜欢泡椒风味的可以把新鲜小米辣替换成泡椒泡姜。这就做成了一道具有地方特色的仔姜牛肉面。喜欢吃辣的朋友可以尝试一下，味道真的不错！

爱上月亮 · 发表于 2025-8-11 19:10:37

牛肉面味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉面里的牛肉更是入味好吃，就是用新鲜的牛腩肉加入各种香料卤制而成，软烂入味、劲道好吃有嚼劲，我也是很喜欢吃牛肉面，经常会在家做。牛肉面营养丰富，味道鲜美又好吃，现在不管哪个地方，遍地都是牛肉面面馆，做出来的牛肉面味道也都不一样，相信很多人都喜欢吃牛肉面，不仅面条劲道，牛肉入味，汤还非常的好喝，我最喜欢吃牛肉面里面的牛肉，还有汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下牛肉面里面的牛肉是怎么做的。
一、牛肉面里面的牛肉制作步骤1、准备食材：牛骨、牛腩肉、姜、葱、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香叶5克、砂仁10克、鸡精、味精、盐2、首先我们先来熬高汤，把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮3个小时。3、牛肉面里的牛肉最好选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉做出来口感更好，把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把血沫撇干净，焯好水捞出来洗干净。4、香料也可以根据自己的喜好来放，把香料用开水浸泡5分钟，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋中，把牛肉切成小方块，放进熬制好的高汤中，加入姜片、小葱结、料酒、干辣椒、香料袋，大火烧开转小火。5、再加入鸡精、味精、盐，小火焖煮2个小时，煮牛肉要用焖煮的方法，煮出来的牛肉软烂入味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在汤汁里浸泡几个小时，这样会更入味，这样卤出来的牛肉劲道入味，做牛肉面简直是太好吃了。
二、牛肉面的牛肉制作小技巧1、做牛肉面的牛肉，一定要用高汤卤制，做出来的牛肉更好吃，食材一定要处理干净，浸泡出血水，凉水下锅焯水，这样做出来才会味道鲜美。2、熬制高汤的时候，要小火慢熬，时间要足够，牛肉要选择新鲜的牛腩肉，牛腩肉筋肉搭配，好吃有嚼劲，香料可以根据自己的喜好来放。3、煮牛肉的时候，要用焖煮的方法，这样煮出来的牛肉软烂好吃，一定要用小火慢煮，牛肉煮好后，要在料汁里面浸泡一下，这样更加入味好吃。

爱上月亮 · 发表于 2025-8-11 19:33:38

牛肉粉的牛肉怎么做
卤牛肉做法简单，焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
小贴士：  牛腱子洗净。入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的。牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。

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