做红烧牛肉要多长时间

月半弯 · 发表于 2025-8-11 14:01:21

做红烧牛肉要多长时间

唯安 · 发表于 2025-8-11 14:15:58

主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
1牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
3将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉
1将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
2用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
3洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。
4在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
5待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
6待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
1选用带筋缠的黄牛肉【肋条更好】，先用清水洗净，切成小块【1000克切成50块】。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
2姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
3炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。
特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

一曲相思愁断肠 · 发表于 2025-8-11 15:29:09

做红烧牛肉的时间会根据不同的食谱和牛肉的厚度，以及个人口味偏好而有所不同。制作红烧牛肉的时间大约为1.5小时至2小时。
下面是一个大致的步骤和时间参考：
1. 将牛肉切块并处理好。如果使用牛腩，建议先将牛腩焯水，去除血水和杂质。
2. 将处理好的牛肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时间大约需要5-10分钟。
3. 焯水后，将牛肉捞出备用。
4. 锅中加入适量油，烧热后放入姜片和葱段炒香，然后加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等调料，煮开后转小火炖煮。
6. 炖煮的时间大约需要1.5小时至2小时，期间需不时翻动牛肉，以确保均匀入味。
7. 如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长炖煮时间至2.5小时左右。
8. 根据个人口味，适量加入盐调味，炖煮至汤汁收浓即可。
炖煮时间可以根据牛肉的大小和个人喜好进行调整。如果牛肉块较小，短时间的炖煮即可。如果牛肉块较大，可能需要更长时间。如果使用高压锅炖煮，时间可以缩短至1小时左右。根据具体情况灵活调整炖煮时间，直到达到理想的口感为止。

星沫 · 发表于 2025-8-11 16:15:14

红烧牛肉是一道需要慢炖的菜肴，一般需要较长的时间才能烹制出鲜嫩可口的口感。具体时间可能会因不同的菜谱、厨具和牛肉质量而有所差异，以下是一个一般的做法，供参考：
1. 准备材料：牛肉切块、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、盐等。
2. 将牛肉放入冷水中浸泡约30分钟，以去除血水和异味。期间可以将水煮开后捞出牛肉冲洗一次，去除浮沫。
3. 将处理好的牛肉放入炖盅或高压锅中，加入适量的清水以浸没牛肉为宜。加入姜片和料酒，盖上盖子。
4. 如果使用炖盅，放入预热后的烤箱中，以150摄氏度左右的温度慢炖3-4小时。如果使用高压锅，加盖后煮开，转小火慢炖约1-2小时。
5. 炖煮过程中，可以将锅中浮沫去除。根据个人口味，可以适量加入老抽和生抽调色调味。
6. 红烧牛肉至少炖煮1小时后，加入适量的冰糖、八角和香叶，继续炖煮。冰糖可以增加牛肉的色泽和甜味，八角和香叶可以增加香气。
7. 在炖煮最后阶段，尝试牛肉的嫩度，如果达到柔软的口感，可以稍微调整一下盐的用量，加入适量盐进行调味。
8. 当牛肉变得鲜嫩可口，汤汁收浓后，即可关火。将牛肉盛入盘中，可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，提升口感和营养。
红烧牛肉的烹饪时间一般在3-4小时左右，慢炖牛肉可以使其更加入味、更加柔软。但具体时间还需根据个人喜好和牛肉块的大小来决定，炖煮的时间越长，牛肉越容易入味嫩烂。

短腿企鹅 · 发表于 2025-8-11 16:48:19

红烧牛肉
材料
主料：新鲜牛肉【肋条肉】3-4斤
调料：八角3-4颗，花椒少许，草果2颗，橘皮少许，辣椒干少许，葱，姜，蒜米，桂皮1小块，丁香2颗，胡椒少许
做法
1、起锅上油至7-8成热时放八角、花椒、姜块【用刀背拍下即可】、葱焙香，放肉块炒散焙至颜色发白。
2、水分渐干时，加入草果、桂皮、丁香、胡椒、橘皮、料酒、酱油、辣椒干焙至均匀上色，略放糖、盐，添水至淹没肉块。
3、水烧开后转文火烧1.5-2小时【中途还滴了2滴香醋】至肉酥烂，放入拍碎的蒜米即可。红烧牛肉
材料
主料：牛肉200G，胡萝卜1根，香菇3朵，大葱1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一块，小葱1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，红油豆瓣酱1大匙，盐1小匙，鸡精1小匙。
做法
1.牛肉洗净，切成2CM的块。胡萝卜切滚到块。大葱斜切成丝。小葱切末，大蒜拍碎。姜切片。香菇泡水后切两半。
2.加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。
3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了。

阿振 · 发表于 2025-8-11 17:01:34

炖制时间的长短与炖制方法有关。如果使用高压锅，一般炖制时间在40分钟左右就可以了。但如果使用炖锅或其他平底锅，则需要时间更长。如果炖制时间太短，牛肉口感不够嫩爽，味道也不够浓郁。如果时间过长，会导致牛肉变得过于软烂，口感失去原有的质感。炖制时间需要根据不同的牛肉部位和大小进行调整。对于腿肉、脊梁肉等常规部位的牛肉，炖制时间在1~2小时之间比较适宜。对于牛筋肉、牛尾肉等粘筋质较多的部位，炖制时间需要更长，可以炖制3~4小时。

赫赫-本 · 发表于 2025-8-11 18:28:11

30分钟就可以了，以下是红烧牛肉的做法。
主料：牛肉1000g 辅料：葱25g、姜25g、蒜25g、八角5g、炖肉料10g、料酒10g、老抽10g
步骤：
1.准备牛肉一大块，调料2.把牛肉切成大块3.冷水下锅煮开去掉浮沫，捞出备用4.准备葱，将姜，大料炖肉料5.把焯过的肉用料酒和酱油腌一下6.把肉和调料放在高压锅里选择炖牛肉7.三十分钟后就是这个效果8.把肉捞出留汤备用锅里放入葱姜，放入肉开始炒9.放入老抽和白糖10.快要熟的时候放入盐，放入炖肉的汤大火收汁就可以了

阿振 · 发表于 2025-8-11 18:42:49

30分钟就可以了，以下是红烧牛肉的做法。
主料：牛肉1000g 辅料：葱25g、姜25g、蒜25g、八角5g、炖肉料10g、料酒10g、老抽10g
步骤：
1.准备牛肉一大块，调料2.把牛肉切成大块3.冷水下锅煮开去掉浮沫，捞出备用4.准备葱，将姜，大料炖肉料5.把焯过的肉用料酒和酱油腌一下6.把肉和调料放在高压锅里选择炖牛肉7.三十分钟后就是这个效果8.把肉捞出留汤备用锅里放入葱姜，放入肉开始炒9.放入老抽和白糖10.快要熟的时候放入盐，放入炖肉的汤大火收汁就可以了

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