葱油拌面怎么不会坨

小夕 · 发表于 2025-7-25 21:25:24

葱油拌面怎么不会坨

雷好呀 · 发表于 2025-7-25 22:47:17

葱油拌面在制作过程中容易出现面条坨在一起的情况，主要原因是面条煮熟后没有充分地沥干水分，导致面条过于湿润。以下是解决面条坨的方法：
1. 煮面时要加足够的水：煮面时，要保证锅里有足够的水，面条可以自由翻动，避免粘在一起。
2. 加盐：在煮面的过程中，加适量的盐，可以增加面筋的收缩性，使面条更有弹性，不易粘连。
3. 搅拌面条：在煮面的过程中，用筷子搅拌面条，避免粘连现象发生。
4. 充分沥干水分：面条煮熟后，要用凉水冲洗，去掉多余的淀粉，并迅速沥干水分。
5. 加入适量的油：将沥干的面条放入碗中，加入适量的葱油，并用筷子搅拌均匀，使面条充分裹上葱油，减少粘连的可能性。
6. 分次加入调料：在拌面的时候，将调料分次加入，可以避免面条一次性吸收过多的调料，造成粘连。
7. 快速食用：葱油拌面最好在烹饪后尽快享用，避免面条变得软糯粘连在一起。
通过以上方法，可以有效解决葱油拌面面条坨在一起的问题，制作出松散且美味的葱油拌面。

喜欢新味道 · 发表于 2025-7-25 23:53:29

葱油拌面，上海的招牌美食，几乎家家户户都会做。但是每家每户做的味道都大不相同，可以说是百家百味！怎么做才最好吃呢？用干面条还是鲜面条？开水煮面还是冷水煮面？一份零差评的葱油拌面究竟怎么做？很多上海人都未必知道，今儿小简就跟您唠唠【葱油拌面】那点事……如何熬制香气四溢的葱油？1：大葱和小葱都要用，让这个香味变得更加复合型。2：大葱切成小块，小葱切成小段，要分次下入油锅。3：火候的重要性，一定要小火慢熬，充分激发出葱香味，让其慢慢渗入到油里。面条怎样煮，不会粘连，不会成坨？1：好吃的葱油面，面条必须是松散的，而且不能粘在一起，鲜面条效果最好哦！2：开水煮面是大错特错的，要用微开的水，就是看点锅底微微冒泡就可以下面条了！4：煮的时候，在水里加点盐，这样就不会粘连。煮好后加点香油拌一下，牢记这2点，面条又筋道，又入味！【葱油拌面】所需食材：鲜面条，大葱，小香葱，香油，食盐，白糖，胡椒粉，酱油，生抽。做法：先熬葱油，锅内加入多一点的食用油，放入大葱丝，慢慢炸黄，捞出备用。2：再放入小葱段，炸制变黄，捞出待用。3：调酱汁，另起锅加入少许熬好葱油，加入适量的生抽，白糖，小火熬出香味。4：再加入，胡椒粉及老抽，搅匀后，盛出即可。5：煮面条，锅内加入足量清水，加点盐烧至微开，下入面条煮熟。6：面条无需过凉，拌入少许的香油，装入大碗内，再将炸过的葱丝，小葱节放在面条上面。7：浇上酱油汁，再淋上一点热乎的葱油拌匀，葱油拌面制作完成。简小厨有话说：1：做葱油面最好是选用自制的手擀面，而不是挂面。2：敖葱油时，一定要小火，油温低一点，葱丝不要炸糊。3：酱油和白糖的最佳比例为1：1，酱油最好选用氨基酸大于1.2的，属于自然香。4：炸好的葱油，待其凉透后，装入瓶子内，常温保存即可。最后煮面条时，有人用开水，有人用冷水，都不对！正确的做法是温水下锅，您一定要记住喽

面面 · 发表于 2025-7-26 01:14:43

面条坨在一起了该怎么办？面条坨在一起了，说明做面条的时候加水多了，面条软了就容易坨在一起。以前面条铺加工面条的时候就会多加水，目的就是多卖钱。好多买回家的湿面条就坨在一起，好在时间不长就下锅了，用手稍微抖动就散开了。自己在家做手擀面就好很多，自己和面和的硬，擀的面条自己当家，撒上面扑后就很容易散开。另外不管是擀好的面条还是买回来的机器加工的面条，买回家之后要解开盛面条的袋子，适当的把面条散开，这样就不容易坨在一起。擀面条一般情况下都是临近中午才开始擀，擀好的面条也放不大一会儿，没等面条坨就下锅了。面条放的时间长了，完全坨在一块了，就像湿面条从冰箱里冷冻之后拿出来一样，大家不要用手掰，也不要让其自然解冻，唯一的方法就是直接下锅，等面条上浮时用筷子轻轻划开就可以了。坨在一起的面条也一样，直接下锅煮就行了。若真的坨在一起没一点缝隙，或者说没有一点被揭开的迹象，那就重新揉到一块和面，重新加工吧。煮熟的面条不吃也很容易坨在一起，唯一解决的方法就是抓紧时间吃掉，时间长了一根完整的面条也找不到。现实生活中煮熟面条坨了比较常见，面条本身就是面粉和成面团后加工而成的，若长时间泡水，面条就会失去筋性，成为一滩面泥。

咖啡老师 · 发表于 2025-7-26 01:51:21

家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。　　
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心。

虫虫肥宅 · 发表于 2025-7-26 02:19:34

大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。
明天就要开始五一小长假了，也就意味着可以晚睡可以晚起可以吃喝了，也终于有足够的时间可以去做我心爱的美食了。作为一个爱看综艺又爱美食的我，最最不能错过的一档节目就是《向往的生活》了，很喜欢里面接地气的生活和又让我厨艺得以进步的黄小厨。这不第三季《向往的生活》刚开播，我就被那道最朴实无华的葱油拌面给吸引了。
经过反复观看节目和多方请教，终于成功的做出了这道葱油拌面，毫不夸张的说第一口吃到嘴里的时候，我只想大叫一声，好好吃啊！
葱油拌面
食材清单：面条50g · 小香葱8根 · 胡萝卜丝少许 · 盐2g · 生抽5g · 蚝油2g · 食用油适量
烹制步骤：【一】起锅烧水煮面条。我选用的是圆形的那种挂面，比较细，还有嚼头；煮面的时候为了煮出来的面条不黏连不软烂，口感筋道，所以不要选择在水煮沸的时候下面条，煮出来会外熟里生；我是在锅底刚开始冒出水泡的时候就放入挂面，而且是呈扇子形状放入，不是一把直接扔里面；再加入2g盐和几滴食用油。
【二】趁着煮面条的功夫，我们可以把小香葱洗净，切掉葱白留着之后炒菜再用，葱叶切成大约四五厘米长；另外准备胡萝卜丝少许。
【三】煮好的面捞出后，用清水冲洗一下，是为了洗掉面条表面的面汤，它是比较容易造成面条黏连的；然后把面在冷水中浸泡着。
【四】最关键的就是炸葱油了。其实小时候爱吃老家的豆腐脑，总觉得汤汁里有一种特别香而不腻的味道，却偏偏不知道是什么，怎么去形容，一直到后来长大菜明白那是店家在豆腐脑上浇了几滴葱油，真是特别的提味。
具体是这么做的，起锅烧油，直接冷油倒入切好的葱段，用中小火慢慢的炸，油量不需要太多，因为油和葱段的比例不对等，熬出来的葱油香味会很淡；一般保持在油没过葱段一半的量就可以了。炸制过程中，可以用筷子时不时的拨一下，让葱段受热均匀一些。
拨葱段的时候能感觉到葱段的软硬度，当它变得蔫、软的时候改成小火继续炸至葱段焦黄或者稍微发黑即可关火捞出了；炸黑的葱段是不能吃的，我们要把葱油过滤出来单独存放。
【五】舀上一勺葱油，加入5g生抽、2g蚝油搅拌均匀，浇在盛出的面上。撒上一点胡萝卜点缀，赶紧享用吧。
葱油熬的香不香，成不成功直接决定了这份葱油拌面的成败；稍稍搅拌一下葱油和面，夹起放到嘴里，哇塞，面条筋道又爽滑，根根分明，完全没有黏连在一起，而最重要的葱油味香浓郁，油而不腻，反倒透出一股特殊的香味，特别的增加食欲，简直是我吃过的最好吃的拌面，没有之一！
你会熬葱油吗？有什么其他补充可以在下方评论区告诉我。

虫虫肥宅 · 发表于 2025-7-26 02:45:08

在我们的生活中，有很多的人都是特别的喜欢吃面条的，尤其是在北方人们，几乎每天中午也都是会吃面条的，而在制作面条的时候，不管是做成捞面条还是汤面条，或者是做成拌面，还是焖面，卤面都是非常的好吃的。而在夏季的时候天气炎热，有很多的人也都是不太喜欢吃捞面条或者是汤面条的，所以有很多的人也都是会把面条做成拌面或者是焖面，卤面的，而现在在生活中有很多的人也都是特别的喜欢吃拌面的，在制作拌面的时候，我们最常做的做法也就是葱油拌面了，而葱油拌面所使用的油也是猪油，所以说即使是一碗简单的拌面，吃起来味道也是非常的好吃的。在做葱油拌面的时候，“这一步”要牢记了，葱油拌面更好吃不油腻。相信在我们的生活中有很多的人都是吃过拌面的，不过在吃拌面的时候，一般也都是在外边吃的，而自己在家里很少制作，但是在外面吃葱油拌面的时候看那些商家做的葱油拌面也是非常的简单的，所以有些人也都是会尝试着自己在家里制作的，不过自己在家里制作的时候，可能因为没有掌握正确的方法，做的也是比较的失败的，做出来的葱油拌面不仅在吃起来的时候不香，而且在吃起来的时候也是感觉到非常的油腻的。首先我们先准备一些香葱，然后把香葱给清洗干净，等到清洗干净以后切成小段，然后再准备一些生姜，把生姜清洗干净以后，切成姜丝之后，准备一口锅在锅里面加入一些猪油，等到油烧热以后，把切好的葱段和生姜丝放在油锅中进行油炸，等到葱段和生姜丝炸黑以后就可以关火，然后把生姜和葱段捞出来之后把油放在一旁备用。然后我们再准备一口锅，在锅里面加入一些清水之后，准备一些面条，准备的面条，最好准备那些细面条，然后把面条放在锅里面煮熟等等助手以后我们把面条捞出来，放在冷水中过凉。这一步一定不能少，过了以后面条就不会出现结块的情况了。等到面条过凉以后，捞出来放在一个大碗里面，之后我们就可以把做好的油加在面条里面，然后再加入一些食用盐，辣椒油生抽之后再撒上一些葱花，充分的搅拌均匀，这样好吃的葱油拌面就做好了。想要做出来的葱油拌面，吃起来更加的好吃的话，在葱油的时候一定要记得用猪油来炸葱油，猪油炸过葱油以后吃起来会更加的香，而且也不会太过油腻，而有很多的人在制作的时候也都是用一般的食用油来制作的，所以做出来的葱油拌面吃起来并不是特别的好吃，而且还会比较的油腻。

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